Sardina grande (20 – 25 u/Kg)

A parte de en conserva (en sal, aceite, escabeche o vinagre), la forma más tradicional de cocinarla es a la brasa o a la parrilla.También puedes prepararlas a la plancha, al horno, guisadas, marinadas, en escabeche… Y son un magnífico ingrediente para empanadas y cocas saladas.Para hacerla a la parrilla, lo mejor es no limpiarla: la escama evita que la sardina se pegue. Para guisarla o prepararla en conserva, quita la escama bajo el agua fría.