El salmonete de roca se pesca con el arte de volanta. Cuando el pescado sube a las barcas que lo capturan, los pescadores lo escaman a la manera tradicional para que su piel se vuelva roja.
La carne del salmonete de roca es firme, blanca y muy sabrosa, por eso se considera uno de los mejores pescados del Mediterráneo.