El bogavante canadiense, también conocido como bogavante americano, está seleccionado de entre las mejores capturas de las costas orientales de Norteamérica. Preparamos medio bogavante crudo con caparazón, junto a su pinza y codos pelados por alta presión. Retiramos las vísceras de la cabeza y rellenamos ese espacio con la pinza y codo pelado.
Sometemos el producto vivo a altas presiones hidrostáticas, para separar la carne del caparazón sin usar productos químicos. De este modo, facilitamos su extracción sin roturas y conservamos todas sus propiedades. Además, al tratarse de un producto ultracongelado, se garantiza seguridad alimentaria absoluta.