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El cabracho o escórpora nos llega de las Islas Baleares, de pequeñas embarcaciones que lo pescan de manera artesanal.
La carne del cabracho es firme, consistente, de gran blancura y exquisita. Además, es muy fácil de digerir y sabroso, por lo que, una vez apartamos las espinas, es ideal para los más pequeños.
| Peso |
2 , 25 kg |
|---|
Este pescado común en el Mediterráneo y el Atlántico se asocia con una receta determinada: el pastel de cabracho que en los años 70 popularizó Juan Mari Arzak. Sin embargo, existen muchos otros modos de disfrutar de este peculiar pescado.
En el Mediterráneo, es típico prepararlo guisado o en sopa, mientras que en el Norte es más frecuente asarlo al horno o a la brasa. Además, el cabracho es ingrediente imprescindible de la caldereta asturiana o de la popular "bullabesa" francesa.
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