Posts Tagged ‘Suggeriments GranBlau’

Written by GranBlau on septiembre 24th, 2015. Posted in Favourite Chef, Receptes GranBlau

Hoy compartimos con vosotros una receta que nos hace especialmente felices : “Sabors Mediterranis”.  Es obra de la chef de Nuclo Restaurant, Eva García. Con esta creación, el equipo de cocina de Nuclo, liderado por su chef, fue merecedor del tercer premio del “VIII Concurso Gastronómico de la Ñora y el Langostino 2015 de Guardamar”. Granblau aportaba el producto para esta creación.

“Sabors Mediterranis”,  por Eva García.

Sabors Mediterranis

Sabors Mediterranis

INGREDIENTES
ESPONJA DE MAR
150 g. Clara de huevo 15 g. Azúcar lustre
3 g. Sal
30 g. Almendra molida 10 g. Harina
30 g. Leche en polvo
12 g. Pulpa de ñora
1 u. Ostra del Delta (tamaño medio)

Elaboración
–  Abrir la ostra, reservar el agua y triturar la carne.
–  Mezclar los demás ingredientes por la Termomix, colarlo todo por el fino y
–  Llenar el sifón.
–  Rellenar 1/3 parte del molde y cocer al micro durante 15 segundos. Enfriar
–  Reservar.

CORAL de CARAMELO y ÑORA
– Caramelos Halls de miel y limón Pulpa de ñora
– Silpat
Elaboración
– Precalentar el horno a 200oC, introducir los caramelos entre 2 silpats y hornear durante 4 minutos.
– Desmoldar semi caliente, pintar con la pulpa y dar forma.

NUBE EMULSIONADA DE ÑORA
50g. Agua
75g. Aceite
5 g. Ñora
12 g. Albumina Sal
Elaboración
–  Infusionar el aceite con la ñora y batir
–  Mezclar la albúmina con la sal y el agua hasta que esté a punto de nieve.
–  Una vez montado, ir incorporando el aceite infusionado en forma de hilo y
–  Seguir montando. Y Reservarlo

TOMATE MARINO
– 190 g. Tomate cherry amarillo 3 g. Gelatina vegetal
 – Una undad de Ostra del Delta Germinado remolacha
Elaboración
–  Hacer pulpa de ostra (como en el paso anterior)
–  Lavar y triturar los tomates, para después colarlos por el fino y reservar s
–  Agua.
– Mezclar en frio el agua y la gelatina.
–  Llevar la mezcla a ebullición. Retirar del fuego para dar forma a los tomates y después inyectar la pulpa de ostra.
–   Dejar enfriar y decorar con el germinado de remolacha

BERENJENA ESCALIVADA
–  Mini Berenjenas
–  Sal volcánica de Hawai Aceite de oliva
–  Papel de aluminio Soplete
Elaboración
–  Quemar la piel de las berenjenas con la ayuda del soplete.
–  Envolverlas en papel aluminio y hornearlas durante 15 minutos a 200oC.
–  Pelarlas y cortarlas en brunoise . Finalmente las sazonaremos.

CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS
140g Galeras
100g Cangrejo verde
70g Cabezas de langostino (5-6u) 80g Zanahoria
80g Cebolla
50 g Puerro
90 g Tomate triturado natural (3u) 30 ml Coñac
30 ml Aceite de oliva
1Lt Agua mineral
2g Pimentón rojo
Sal
Elaboración
– Poner en una olla caliente el aceite con los crustáceos y las cabezas de langostino para dorarlas, cuando esté listo añadir el coñac y flambear. Seguidamente echar y rehogar las verduras limpias y troceadas. Mezclar con el pimentón y sofreír, añadir el agua i dejar hervir.
– Colar el caldo, reducir y rectificar de sal.

PAPILLOTE DE LANGOSTINOS
250 g. Almeja
50g. Vino blanco 75 g.
Agua mineral
10 ml Aceite
Langostinos
Tomillo limonero
Paloduz
Hoja de lima
Kéfir
Papel Carta
Fata Hilo

Elaboración
–  Calentar un cazo con el aceite, añadir las almejas y mojar con el vino y el agua
–  Colar el líquido y mezclar con los ingredientes aromáticos. Infusionar y enfriar
–  Realizar la papillote con el papel Carta Fata e introducir los langostinos limpios y  la infusión obtenida
–  Calentar agua en una olla y realizar un sabu- sabu.con la papillote.

 

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

 

 

 

 

 

Tags: , , , , ,

Written by GranBlau on septiembre 23rd, 2015. Posted in Actualitat GranBlau, Favourite Chef

La xef Eva García treballant en "Sabors Mediterranis"

La xef Eva García treballant en “Sabors Mediterranis” durant el VIII Concurs Gastronòmic de Guardamar’15

Nuclo Restaurant presenta a Barcelona Degusta’15 (24 al 27 de setembre), el plat “Sabors Mediterranis”.  

Es tracta d’una creació de la xef de Nuclo, Eva García Carrasquilla, guardonada amb el tercer premi al “VIII Concurso de Gastronomía de la Ñora y el Langostino de Guardamar 2015” i en la qual ha participat GranBlau amb el producte.  Ara, tornem a col.laborar amb motiu de la fira Degusta. Estem molt contents de la confiança  dipositada en nosaltres per aquests grans professional i esperem que a tots vosaltres us agradi aquest extraordinari plat. 

“Sabors Mediterranis” presenta una esponja de “ñora” i tomàquet marí farcit d’ostra del Delta, llagostí i fumet aromàtic de crustacis.  Us esperem a Degusta!!!

 

"Sabors Mediterranis", una creación de l'equip de cuina de Nuclo restaurant, liderat per la seva xef Eva Garcia. El producte és de GranBlau

“Sabors Mediterranis”, una creació de l’equip de cuina de Nuclo restaurant, liderat per la seva xef Eva García. El producte és de GranBlau.

 

 

Tags: , , , ,

Written by GranBlau on febrero 6th, 2015. Posted in Receptes GranBlau, Uncategorized

 

Rap del Cantàbric GranBlau  amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

Rap del Cantàbric GranBlau amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

 

 

El sopar ha de ser lleuger, diuen els expert en nutrició. Però un plat baix en calories no ha de ser avorrit.
Us ho demostrem amb aquesta recepte a base de Rap del Cantàbric i verdures i hortalisses de temporada.

Avui, rap amb coulis de tomàquet, coliflor i bròcoli!

El rap és un peix blanc amb molt poc greix i molt nutritiu amb proteïnes d’alt valor biològic.

Si a això hi afegim les propietats anticancerígenes i antioxidants de tomàquets  i cols, tenim una combinació molt saludables per a grans i petits:

Ingredients

6 tomàquets de branca

1 manat de cebes tendres

20 ml d’oli

12 g de sucre moreno

Sal

Coulis de tomàquet

12 medallons de rap de 60 g

150 g de bròcoli

150 g de coliflor

40 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre blanc mòlt

Preparació

Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.

Coleu la salsa i reserveu-la.

Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.

Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.

 

Bon profit!

 

 

Tags: , , , , , ,

Written by GranBlau on noviembre 20th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau, paella mediterrània

Paella mediterrània, recepta GranBlau

Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

 Preparació

Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.

 

A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.

 

Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

 

En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.

 

A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.

 

Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.

 Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.

 En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i    reserveu.

 Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.

 Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.

 

Ingredients

 

600 g de pollastre

400 g de ceba

2 grans d’alls

400 g de sèpia neta

200 g de calamar net

250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat

250 g de tomàquet en conserva

80 ml d’oli

 

600 g de peix de roca

400 g de cap de rap

150 g de ceba petita

100 g de pastanaga

2 grans d’alls

20 g d’api

80 g de porro

40 g de xampinyons

125 g de tomàquet en conserva triturat

50 ml de vi blanc

50 ml d’oli d’oliva

5 g de pebre dolç

Pebre blanc

Llorer, farigola i fonoll

 

Sofregit de sèpia i pollastre

Fumet vermell de peix

100 ml d’oli d’oliva

200 g de cloïsses

3 o 4 llagostins

3 o 4 gambes

3 o 4 escamarlans

200 g de musclos

50 g de pèsols

400 g d’arròs bomba

50 g de pebrot vermell en conserva

Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)

Sal

Tags: , , ,

Written by Gran Blau on julio 17th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

 

Els periodistes del programa MeteoCook i l'equip de GranBlau, junts a la imatge.

Els lloritos de GranBlau, que provenen d’Arenys, al Maresme, han estat aquests dies protagonistes de l’espai “MeteoCook”, al programa Connexió Barcelona de Barcelona Televisió.

El programa ha tingut altres protagonistes. L’expert de GranBlau en peix de llotges, Jaume Puig, qui va explicar a la periodista tots els secrets sobre aquest peix deliciós propi de la costa mediterrània. En Puig ens va recordar que el llorito és un peix de sorra, i per això la zona de la costa del Maresme es tan propícia per a aquest peix.

L’altre protagonista del programa va ser el mestre filetejador de GranBlau, Mohammed Ahaitaf qui va ensenyar a la periodista del programa, Míriam Santamaria, com escatar i filetejar aquest peix exquisit, ideal per fer a la planxa o fregit.

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

 

 

 

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Written by Gran Blau on mayo 30th, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

 

Reconeixereu el Gall de Sant Pere per la seva característica taca rodona, com una piga, a banda i banda del cos. Aquest peix mediterrani -deliciós –  que ara es troba a plena temporada té una bonica llegenda. Te l’expliquen?
Sant Pere havia de pagar un tribut. Però el bon Apòstol no tenia diners. Mentre pensava com obtenir els diners, distretament va introduir la mà dins el mar i de l’aigua va treure un peix que portava a la boca una moneda. Així Sant Pere va poder pagar el deute. La llegenda conclou que les empremtes dels dits de Sant Pere van quedar marcades per sempre més a cadascun dels costats del peix.

El Gall de Sant Pere és un dels peixos més ben valorats a la cuina per la seva carn blanca, exquisida i ferma. El podeu fer a la planxa i al forn. De totes menares és un plat exquisit. Els lloms sense espines i els tous del cap són una merevalla pel paladar.
Ara estem a plena temporada i a Gran Blau el portem els millors exemplars. Aprofita i gaudeix del sabor del Gall de Sant Pere!!!!

GranBlau_GalldeSantPere

GranBlau_GalldeSantPere

 

 

Tags: , , , , ,

Written by Gran Blau on mayo 20th, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

Enfilem els darrers deu dies del mes de maig i comença la temporada del Musclo d’Arenys. A Gran Blau us portem el millor del mar i  apreciem especialment aquest musclo mediterrani que creix i s’engreixa de manera totalment natural, amb un procés artesanal.
Per això, la seva carn és tan saborosa i exquisida. Els mesos de juliol i agost és quan està ben ple. A més, el musclo és un marisc molt assequible.

Propietats nutricionals del Musclo:

El musclo és un aliment molt saludable a totes les edats. És una rica font de proteïnes i  aporten molt de  ferro de fàcil absorció, vitamines i minerals com el oide. A més, no contenen greixos!.

Aquesta setmana us recomanem també: 

Peix blau: seitó i tonyina

Peix Blanc: cua de rap de Galícia i lluç de Cantàbric

Peix d’aqüicultura: salmó de Noruega

Marisc i cefalòpodes: llamàntol canadenc i musclo d’Arenys

Peix salvatge: turbot salvatge

Et Portem el millor del mar

El musclo del mediterrani està en el seu moment òptim durant el mesos d’estiu.

 

 

 

 

Tags: , , , , , , ,