Posts Tagged ‘receptes GranBlau’

Written by Gran Blau on diciembre 29th, 2014. Posted in Receptes GranBlau, Suggeriments Gran Blau

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

Les Festes avancen entre àpats en família i amb amics. Arriba el torn de donar la benbinguda al 2015.
Us presentem 4 propostes amb peix i marisc,  gens difícils de fer, i amb les quals quedareu d’allò més bé.

Farcellets de Salmó amb Panses i Pinyons (foto1)  (Aperitiu)

Turbants de Llenguado amb Llagostins (foto2)

Llobarro farcit de llimona i salsa d’anet (foto3)

Lluç amb pernil de gla i xips de carbassó (foto 4)

 

  1. FARCELLETS DE SALMÓ AMB PANSES I PINYONS

Ingredients
200 g de formatge Philadelphia
50 g de panses
40 g de pinyons
Sal
Pebre blanc mòlt
240 g de salmó fumat tallat
12 torradetes rodones
20 g de rúcula selvàtica

Preparació
Per començar, torrem els pinyons, i els afegim a la crema de formatge junt amb les panses. Ho salpebrem, i posem la crema de formatge en una mànega de pastisser. Estenem els talls de salmó fumat i posem una mica de formatge damunt de cada tall. Emboliquem el formatge amb els talls de salmó donant-los forma de farcellets i col·loquem cada tall sobre una torrada. A l’hora de servir-ho, acompanyem els farcells de rúcula.

2. TURBANTS DE LLENGUADO AMB LLAGOSTINS

Ingredients
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 cabeça d’alls sencera
10 g d’avellanes torrades
1 nyora
20 ml de vinagre blanc
60 ml d’oli d’oliva
1 llesca de pa sec
Sal
150 g de pastanaga
250 g de patata
150 g de carbassó
Sal
1 culleradeta de cafè de pebre negre
500 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
1 branca de farigola fresca
Salsa romesco
Confitat d’hortalisses
12 filets de llenguado
12 llagostins
Sal
Pebre blanc mòlt
40 g de mantega
30 ml d’oli d’oliva
100 ml de vi blanc

Preparació

Per començar, prepareu el romesco. Traieu el peduncle de la nyora i deixeu-la unes hores en remull. Escaliveu al forn els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls; feu-ho sobre una safata coberta amb paper d’alumini i aneu retirant els aliments a mesura que estiguin ben cuits. Primer es courà el tomàquet, a continuació l’all, i finalment la ceba. Una vegada estiguin freds, traieu-los la pell i poseu-los en un vas de túrmix. Amb l’ajuda d’una cullera traieu també la polpa de la nyora i poseu-la al vas de túrmix amb la resta d’ingredients a excepció de l’oli. Tritureu fins que sigui ben fi, agregueu-hi l’oli fins que emulsioni i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal i retireu a un altre recipient. No és necessari, però si voleu també podeu colar el romesco. Es tracta d’una salsa que es conserva bé i que podeu fer en gran quantitat per aprofitar-la en altres elaboracions.

Confitat d’hortalisses. Peleu, talleu les hortalisses de manera estètica i saleu-les. Perfumeu l’oli amb la resta d’ingredients i afegiu-hi les hortalisses. Confiteu-les a 100ºC fins que estiguin tendres. El producte més dur és la patata i l’heu de fer servir com a referència.

Salpebreu els filets de llenguado i els llagostins pelats. Enrotlleu els llagostins amb els filets donant-los forma de turbant. Col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica de mantega, agregueu-hi el vi blanc i deixeu-ho uns minuts al forn, a 160ºC.

Escalfeu les hortalisses, escorreu-ne l’oli i emplateu-les. Poseu les hortalisses i els turbants de llenguado i llagostins al damunt d’un llit de romesco.

  1. LLOBARRO FARCIT DE LLIMONA AMB SALSA D’ANET

Ingredients

100 g de ceba
25 ml de Martini blanc sec
20 g de mantega
5 g d’anet fresc
300 ml de nata líquida
Sal
120 g de pastanaga
100 g de carbassó
4 espàrrecs
20 ml d’oli d’oliva
Sal
Saltejat de verdures
Salsa d’anet
4 filets de llobarro de 400 g
½ llimona
8 làmines de cansalada
5 g d’anet fresc
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació
Per començar, prepareu la salsa d’anet. Escalfeu la mantega, poseu-hi la ceba picada i ofegueu-la. Afegiu-hi el Martini, reduïu i després, mulleu amb la nata i deixeu-ho coure uns minuts fins que la nata hagi reduït. Saleu, deixeu-ho bullir una mica més i coleu. Esclafeu la salsa, agregueu l’anet, tapeu i deixeu que infusioni.

A continuació, prepareu el saltejat de verdures. Netegeu, talleu i feu bullir la verdura a l’anglesa. És a dir, bulliu-la amb aigua i sal però no deixeu que es cogui massa, que quedi al dente, i després, refredeu-la amb aigua i gel. Seguidament, escorreu la verdura i saltegeu-la amb oli.

Talleu la llimona a rodanxes, separeu els filets de llobarro i salpebreu-los i farciu-los amb les rodanxes de llimona i l’anet fresc picat. Emboliqueu els filets amb les làmines de cansalada, pinteu-los amb oli i poseu-los al forn fins que estiguin ben cuits. Escalfeu la salsa, les verdures i les hortalisses, i emplateu, guarniu i salsegeu.

  1. LLUÇ AMB PERNIL DE GLA I  XIPS DE CARBASSÓ

Ingredients
300 g de patata
Aigua
Sal
1 branca de farigola fresca
1 gra d’all
20 ml d’oli d’oliva
60 g d’olivada

50 g de carbassó
50 g de remolatxa
40 g de iuca
30 g de porro
10 g de cerfull
60 g de farina
Oli de gira-sol
Sal

Xips
Puré d’olivada
4 u de 180 g de lluç en supremes
4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat
40 g de pernil ibèric de gla
40 ml d’oli d’oliva verge
12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull. Saleu els xips i reserveu.

Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col·loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn.

Escalfeu el puré i munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

 

Bon profit!

 

 

 

Tags: , , , ,