Paella mediterrània, recepta GranBlau

Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

 Preparació

Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.

A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.

Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.

A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.

Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.

 Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.

 En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i    reserveu.

 Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.

 Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.

Ingredients

600 g de pollastre

400 g de ceba

2 grans d’alls

400 g de sèpia neta

200 g de calamar net

250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat

250 g de tomàquet en conserva

80 ml d’oli

600 g de peix de roca

400 g de cap de rap

150 g de ceba petita

100 g de pastanaga

2 grans d’alls

20 g d’api

80 g de porro

40 g de xampinyons

125 g de tomàquet en conserva triturat

50 ml de vi blanc

50 ml d’oli d’oliva

5 g de pebre dolç

Pebre blanc

Llorer, farigola i fonoll

Sofregit de sèpia i pollastre

Fumet vermell de peix

100 ml d’oli d’oliva

200 g de cloïsses

3 o 4 llagostins

3 o 4 gambes

3 o 4 escamarlans

200 g de musclos

50 g de pèsols

400 g d’arròs bomba

50 g de pebrot vermell en conserva

Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)

Sal

L’orada és un peix molt arrelat a la gastronomia catalana

Us proposem un plat per llepar-se els dits,  ideal si teniu convidats: orada amb arròs melós de mar. L’orada, un gran clàssic de la gastronomia catalana. És un peix blanc i amb molt poc greix, però ens aporta una gran quantitat de fòsfor i potassi, i ens ajuda a enfortir els sistemes nerviós i ossi.

Ingredients

200 g d’escalunya
2 grans d’all
250 g de tomàquet en conserva triturat
60 ml d’oli
600 g de peix de roca
400 g de cap de rap
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre vermell
Pebre blanc
Llorer, farigola i fonoll
8 orades de 60 g
4 llagostins
160 g d’arròs carnaroli
1 calamar
40 ml d’oli d’oliva
20 g de mantega
25 g de formatge parmesà
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

El primer pas és preparar el sofregit de ceba. Talleu l’escalunya ben fina i sofregiu-la amb uns 60 ml d’oli. Una vegada la ceba estigui ben daurada, hi afegiu l’all picat i deixeu que aquest s’enrosseixi. A continuació, hi aboqueu el tomàquet en conserva triturat i colat i ho deixeu al foc fins que tota l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat. Ho deixeu uns minuts més a foc lent i ho retireu.
Una vegada tingueu a punt el sofregit de ceba, heu de fer el fumet vermell de peix (1 litre). Poseu en aigua freda el peix de roca ja net i sense vísceres i el cap de rap sense pell ni agalles, i deixeu-ho tot dins l’aigua uns minuts. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, l’all i els xampinyons.
Feu escórrer el peix i en una cassola amb oli ofegueu la ceba, i després afegiu-hi l’all i el porro. A continuació, afegiu-hi també la pastanaga i els xampinyons, ofegueu-los i incorporeu-hi l’api.
Quan totes les hortalisses siguin ben daurades, poseu-hi el pebre vermell, incorporeu-hi el tomàquet i deixeu que aquest redueixi la seva aigua. Seguidament afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes, i deixeu que es cogui fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol del vi.
Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tot anant retirant l’espuma. Ho deixeu infusionar 10 minuts més i ho coleu.
Per acabar, escalfeu el sofregit de ceba i afegiu-hi el fumet (guardant una mica de fumet per al final). Deixeu-ho al foc un parell de minuts, afegiu-hi l’arròs i deixeu que aquest vagi coent a foc suau. A part, pinteu l’orada amb oli i feu-la daurar pels dos costats en una paella. Paral·lelament heu de saltejar els llagostins i el calamar net i tallat a rodanxes.Quan l’arròs estigui a punt, el traieu del foc, hi afegiu la mantega i el formatge, i el rectifiqueu de sal. Emplateu col·locant l’orada i el marisc a sobre l’arròs.

Bon profit!

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

• Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
• A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
• A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
• Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
• Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
• En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
• Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
• Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
• Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
• Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
• Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
• Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
• Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
• A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
• Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
• Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Avui, pintxo d’anxova amb mozzarella i pesto!

Sabies què l’anxova és un peix blau ric en àcids grassos omega 3?
El seu consum  ens ajuda a disminuir els nivells de colesterol a la sang

Ingredients per a 4 persones:

30 g d’alfàbrega fresca
5 g de fulles (sense tronc) de julivert fresc
10 g de formatge parmesà
½ all pelat
100 ml d’aigua
1 g de xantana (opcional)
Sal
100 ml d’oli d’oliva verge
Anxoves amb espina en salaó
3 grans de pebre negre en gra
1 fulla de llorer
12 peces de mozarelles mini
Groselles
12 broquetes de bambú

Preparació:

Preparem la salsa pesto.
Fem bullir aigua en una cassola i afegiu-hi les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc).
Deixem bullir durant 5 segons.
Retirem i refredem en aigua i gel.
Una vegada fredes, assequem i posem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, els 100 ml d’aigua barrejats amb la xantana, i la sal.

Triturem tot i sense aixecar el túrmix,  afegim l’oli d’oliva verge a poc a poc fins aconseguir que emulsioni.
Retireu-ho del túrmix i si us agrada que quedi més fi, també podeu colar aquest pesto.

Preparem les anxoves  GranBlau.
Quant a les anxoves en salaó, deixeu-les en remull durant unes hores.
Retirem les espines, assequem amb paper de cuina i les deixem amanir durant unes hores amb els 100 ml d’oli, el pebre negre i el llorer.
Passades unes hores, assequem les anxoves i preparem els pintxos.
Enrotllem les mozzarelles mini amb els lloms d’anxova i punxem cadascun dels pintxos que us surtin amb una broqueta. Salsegem el fons del plat i col·loquem els pintxos amb unes groselles per donar-hi un toc de color.