Posts Tagged ‘peixateria on line’

Written by GranBlau on septiembre 24th, 2015. Posted in Favourite Chef, Receptes GranBlau

Hoy compartimos con vosotros una receta que nos hace especialmente felices : “Sabors Mediterranis”.  Es obra de la chef de Nuclo Restaurant, Eva García. Con esta creación, el equipo de cocina de Nuclo, liderado por su chef, fue merecedor del tercer premio del “VIII Concurso Gastronómico de la Ñora y el Langostino 2015 de Guardamar”. Granblau aportaba el producto para esta creación.

“Sabors Mediterranis”,  por Eva García.

Sabors Mediterranis

Sabors Mediterranis

INGREDIENTES
ESPONJA DE MAR
150 g. Clara de huevo 15 g. Azúcar lustre
3 g. Sal
30 g. Almendra molida 10 g. Harina
30 g. Leche en polvo
12 g. Pulpa de ñora
1 u. Ostra del Delta (tamaño medio)

Elaboración
–  Abrir la ostra, reservar el agua y triturar la carne.
–  Mezclar los demás ingredientes por la Termomix, colarlo todo por el fino y
–  Llenar el sifón.
–  Rellenar 1/3 parte del molde y cocer al micro durante 15 segundos. Enfriar
–  Reservar.

CORAL de CARAMELO y ÑORA
– Caramelos Halls de miel y limón Pulpa de ñora
– Silpat
Elaboración
– Precalentar el horno a 200oC, introducir los caramelos entre 2 silpats y hornear durante 4 minutos.
– Desmoldar semi caliente, pintar con la pulpa y dar forma.

NUBE EMULSIONADA DE ÑORA
50g. Agua
75g. Aceite
5 g. Ñora
12 g. Albumina Sal
Elaboración
–  Infusionar el aceite con la ñora y batir
–  Mezclar la albúmina con la sal y el agua hasta que esté a punto de nieve.
–  Una vez montado, ir incorporando el aceite infusionado en forma de hilo y
–  Seguir montando. Y Reservarlo

TOMATE MARINO
– 190 g. Tomate cherry amarillo 3 g. Gelatina vegetal
 – Una undad de Ostra del Delta Germinado remolacha
Elaboración
–  Hacer pulpa de ostra (como en el paso anterior)
–  Lavar y triturar los tomates, para después colarlos por el fino y reservar s
–  Agua.
– Mezclar en frio el agua y la gelatina.
–  Llevar la mezcla a ebullición. Retirar del fuego para dar forma a los tomates y después inyectar la pulpa de ostra.
–   Dejar enfriar y decorar con el germinado de remolacha

BERENJENA ESCALIVADA
–  Mini Berenjenas
–  Sal volcánica de Hawai Aceite de oliva
–  Papel de aluminio Soplete
Elaboración
–  Quemar la piel de las berenjenas con la ayuda del soplete.
–  Envolverlas en papel aluminio y hornearlas durante 15 minutos a 200oC.
–  Pelarlas y cortarlas en brunoise . Finalmente las sazonaremos.

CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS
140g Galeras
100g Cangrejo verde
70g Cabezas de langostino (5-6u) 80g Zanahoria
80g Cebolla
50 g Puerro
90 g Tomate triturado natural (3u) 30 ml Coñac
30 ml Aceite de oliva
1Lt Agua mineral
2g Pimentón rojo
Sal
Elaboración
– Poner en una olla caliente el aceite con los crustáceos y las cabezas de langostino para dorarlas, cuando esté listo añadir el coñac y flambear. Seguidamente echar y rehogar las verduras limpias y troceadas. Mezclar con el pimentón y sofreír, añadir el agua i dejar hervir.
– Colar el caldo, reducir y rectificar de sal.

PAPILLOTE DE LANGOSTINOS
250 g. Almeja
50g. Vino blanco 75 g.
Agua mineral
10 ml Aceite
Langostinos
Tomillo limonero
Paloduz
Hoja de lima
Kéfir
Papel Carta
Fata Hilo

Elaboración
–  Calentar un cazo con el aceite, añadir las almejas y mojar con el vino y el agua
–  Colar el líquido y mezclar con los ingredientes aromáticos. Infusionar y enfriar
–  Realizar la papillote con el papel Carta Fata e introducir los langostinos limpios y  la infusión obtenida
–  Calentar agua en una olla y realizar un sabu- sabu.con la papillote.

 

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

 

 

 

 

 

Tags: , , , , ,

Written by GranBlau on febrero 9th, 2015. Posted in Suggeriments Gran Blau, Uncategorized

Dalí menjant garotes a Port Lligat

Dalí menjant garotes a Port Lligat

Temporada d’Eriçons de Mar

Es coneixen com a Garotes, Garoines o Urissos, entre d’altres denominacions. Parlem de l’Eriçó de Mar, un tast exquisit i típic entre els pescadors del Mediterrani, des de la Costa Brava fins a Cadis. I també entre els de l’Atlàntic, des d’Irlanda fins a Canàries. Els Grecs ja prenien garotes d’aperitiu i Dalí, el català més universal,  era un entusiasta d’aquesta delícia marina.

El mes de febrer és el moment òptim de la seva temporada, que comença al desembre i el prolonga fins al març.

Les garotes tenen un sabor exquisit, tirant a dolç que es fon amb el sabor salat del mar. Tot i que se’n poden fer diferents preparacions, com per exemple les garotes gratinades, la manera més tradicional i comuna de menjar-les són crues, ben fresques, acabades d’obrir i acompanyades de pa. A la Costa Brava s’acostumen a menjar amb pa i botifarra negra. A més, en un abona garoinada no hi pot faltar el vi negre!

La recol·lecció de la garota es fa amb apnea i està estrictament controlada i reservada a mariscadors professionals. A Catalunya és necessària l’autorització de la Direcció General de Pesca i hi ha 18 pescadors amb autorització per a la pesca de garotes destinades a venda.

A GranBlau respectem estrictament les vedes i normatives que regulen l’extracció de garotes. Només comercialitzem producte provinent de mariscadors autoritzats, tant del Mediterrani com de l’Atlàntic, i seleccionem les millors peces. El preu de la garota és assequible, si vols te les portem a domicili (servei a restauradors i particulars). Truca’ns a GranBlau sense cap compromís i t’informarem:  93 556 71 89

Un cop oberta la garota, cal retirar les restes fosques i deixar només la carn taronja

Un cop oberta la garota, cal retirar les restes fosques i deixar només la carn taronja

Consells per tallar i menjar la garota: 

– Subjecteu amb suavitat la garota fresca, ho podeu fer amb una drat de cuina. Talleu la part plana de la seva base. ( Si no apreteu la garota, no us punxareu)

– Retireu de l’interior les restes fosques i deixeu només les cinc gònades (el tall vermellós i ferm), que és la part que mengem

– Passeu les garotes per un vol amb aigua per netejar-les. A  poder ser, que l’aigua sigui de mar i, sinó, podeu afegir a aquesta aigua una mica de sal marina

– Un cop escorregudes, ja les teniu a punt per menjar. Les podeu acompanyar d’una mica de pa o us podeu ajudar amb una cullera

 

 

Interior de la garoina. Les gònades han de ser ver plenes i vermelloses.

Interior de la garoina. Les gònades han de ser ben plenes i vermelloses.

 

Propietats nutricionals
La garota, a part de molta aigua, conté un elevada proporció de proteïnes d’alt valor biològic, ferro i fòsfor. Pràcticament no aporta greixos ni hidrats de carboni.

A la Costa Brava, les garotes s'acompanyen de botifarra negra (Imatge de Canal Cocina)

A la Costa Brava, les garotes s’acompanyen de botifarra negra (Imatge de Canal Cocina)

 

 

Tags: , , , , ,

Written by GranBlau on febrero 6th, 2015. Posted in Receptes GranBlau, Uncategorized

 

Rap del Cantàbric GranBlau  amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

Rap del Cantàbric GranBlau amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

 

 

El sopar ha de ser lleuger, diuen els expert en nutrició. Però un plat baix en calories no ha de ser avorrit.
Us ho demostrem amb aquesta recepte a base de Rap del Cantàbric i verdures i hortalisses de temporada.

Avui, rap amb coulis de tomàquet, coliflor i bròcoli!

El rap és un peix blanc amb molt poc greix i molt nutritiu amb proteïnes d’alt valor biològic.

Si a això hi afegim les propietats anticancerígenes i antioxidants de tomàquets  i cols, tenim una combinació molt saludables per a grans i petits:

Ingredients

6 tomàquets de branca

1 manat de cebes tendres

20 ml d’oli

12 g de sucre moreno

Sal

Coulis de tomàquet

12 medallons de rap de 60 g

150 g de bròcoli

150 g de coliflor

40 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre blanc mòlt

Preparació

Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.

Coleu la salsa i reserveu-la.

Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.

Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.

 

Bon profit!

 

 

Tags: , , , , , ,

Written by GranBlau on enero 9th, 2015. Posted in Receptes GranBlau, Suggeriments Gran Blau

Suggeriemts GranBlau peixateria on line  peix i marisc fresc Mercabarna

Favetes i Xipirons, dos productes de temporada.

 Avui, Favetes amb xipirons!

Us proposem un primer plat de gust intens: favetes amb xipirons.
Els xipirons són un dels cephalopods més saborosos del Mediterrani, i són rics en proteïnes, calci i iode.

 Ingredients

800 g de xipirons
600 g de favetes cuites en conserva
1 pebrot vermell
1 gra d’all
12 branques de cibulet
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Feu coure el pebrot al damunt de la flama, traieu-li les pells, les llavors i el peduncle. Talleu-lo a quadradets.
Netegeu els xipirons i deixeu-los escórrer. Escalfeu una paella amb la meitat de l’oli, i una vegada aquest arribi al punt de fum traieu-lo del foc i poseu-hi els xipirons. Després, torneu-ho al foc i saltegeu. Els xipirons han de quedar daurats, no bullits; perquè us quedin bé podeu fer-los per tandes i amb un recipient molt gran.
A continuació, retireu els xipirons del foc, escorreu-los l’aigua, torneu a esclafar la paella amb més oli i afegiu-hi l’all. Feu daurar l’all i afegiu-hi els xipirons una altra vegada, saltegeu, agregueu-hi les favetes escorregudes, afegiu-hi el cibulet i els pebrots i salpebreu.
Emplatar i afegir les branques de cibulet.

Bon profit!

 

Tags: , , ,

Written by Gran Blau on diciembre 29th, 2014. Posted in Receptes GranBlau, Suggeriments Gran Blau

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

Les Festes avancen entre àpats en família i amb amics. Arriba el torn de donar la benbinguda al 2015.
Us presentem 4 propostes amb peix i marisc,  gens difícils de fer, i amb les quals quedareu d’allò més bé.

Farcellets de Salmó amb Panses i Pinyons (foto1)  (Aperitiu)

Turbants de Llenguado amb Llagostins (foto2)

Llobarro farcit de llimona i salsa d’anet (foto3)

Lluç amb pernil de gla i xips de carbassó (foto 4)

 

  1. FARCELLETS DE SALMÓ AMB PANSES I PINYONS

Ingredients
200 g de formatge Philadelphia
50 g de panses
40 g de pinyons
Sal
Pebre blanc mòlt
240 g de salmó fumat tallat
12 torradetes rodones
20 g de rúcula selvàtica

Preparació
Per començar, torrem els pinyons, i els afegim a la crema de formatge junt amb les panses. Ho salpebrem, i posem la crema de formatge en una mànega de pastisser. Estenem els talls de salmó fumat i posem una mica de formatge damunt de cada tall. Emboliquem el formatge amb els talls de salmó donant-los forma de farcellets i col·loquem cada tall sobre una torrada. A l’hora de servir-ho, acompanyem els farcells de rúcula.

2. TURBANTS DE LLENGUADO AMB LLAGOSTINS

Ingredients
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 cabeça d’alls sencera
10 g d’avellanes torrades
1 nyora
20 ml de vinagre blanc
60 ml d’oli d’oliva
1 llesca de pa sec
Sal
150 g de pastanaga
250 g de patata
150 g de carbassó
Sal
1 culleradeta de cafè de pebre negre
500 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
1 branca de farigola fresca
Salsa romesco
Confitat d’hortalisses
12 filets de llenguado
12 llagostins
Sal
Pebre blanc mòlt
40 g de mantega
30 ml d’oli d’oliva
100 ml de vi blanc

Preparació

Per començar, prepareu el romesco. Traieu el peduncle de la nyora i deixeu-la unes hores en remull. Escaliveu al forn els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls; feu-ho sobre una safata coberta amb paper d’alumini i aneu retirant els aliments a mesura que estiguin ben cuits. Primer es courà el tomàquet, a continuació l’all, i finalment la ceba. Una vegada estiguin freds, traieu-los la pell i poseu-los en un vas de túrmix. Amb l’ajuda d’una cullera traieu també la polpa de la nyora i poseu-la al vas de túrmix amb la resta d’ingredients a excepció de l’oli. Tritureu fins que sigui ben fi, agregueu-hi l’oli fins que emulsioni i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal i retireu a un altre recipient. No és necessari, però si voleu també podeu colar el romesco. Es tracta d’una salsa que es conserva bé i que podeu fer en gran quantitat per aprofitar-la en altres elaboracions.

Confitat d’hortalisses. Peleu, talleu les hortalisses de manera estètica i saleu-les. Perfumeu l’oli amb la resta d’ingredients i afegiu-hi les hortalisses. Confiteu-les a 100ºC fins que estiguin tendres. El producte més dur és la patata i l’heu de fer servir com a referència.

Salpebreu els filets de llenguado i els llagostins pelats. Enrotlleu els llagostins amb els filets donant-los forma de turbant. Col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica de mantega, agregueu-hi el vi blanc i deixeu-ho uns minuts al forn, a 160ºC.

Escalfeu les hortalisses, escorreu-ne l’oli i emplateu-les. Poseu les hortalisses i els turbants de llenguado i llagostins al damunt d’un llit de romesco.

  1. LLOBARRO FARCIT DE LLIMONA AMB SALSA D’ANET

Ingredients

100 g de ceba
25 ml de Martini blanc sec
20 g de mantega
5 g d’anet fresc
300 ml de nata líquida
Sal
120 g de pastanaga
100 g de carbassó
4 espàrrecs
20 ml d’oli d’oliva
Sal
Saltejat de verdures
Salsa d’anet
4 filets de llobarro de 400 g
½ llimona
8 làmines de cansalada
5 g d’anet fresc
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació
Per començar, prepareu la salsa d’anet. Escalfeu la mantega, poseu-hi la ceba picada i ofegueu-la. Afegiu-hi el Martini, reduïu i després, mulleu amb la nata i deixeu-ho coure uns minuts fins que la nata hagi reduït. Saleu, deixeu-ho bullir una mica més i coleu. Esclafeu la salsa, agregueu l’anet, tapeu i deixeu que infusioni.

A continuació, prepareu el saltejat de verdures. Netegeu, talleu i feu bullir la verdura a l’anglesa. És a dir, bulliu-la amb aigua i sal però no deixeu que es cogui massa, que quedi al dente, i després, refredeu-la amb aigua i gel. Seguidament, escorreu la verdura i saltegeu-la amb oli.

Talleu la llimona a rodanxes, separeu els filets de llobarro i salpebreu-los i farciu-los amb les rodanxes de llimona i l’anet fresc picat. Emboliqueu els filets amb les làmines de cansalada, pinteu-los amb oli i poseu-los al forn fins que estiguin ben cuits. Escalfeu la salsa, les verdures i les hortalisses, i emplateu, guarniu i salsegeu.

  1. LLUÇ AMB PERNIL DE GLA I  XIPS DE CARBASSÓ

Ingredients
300 g de patata
Aigua
Sal
1 branca de farigola fresca
1 gra d’all
20 ml d’oli d’oliva
60 g d’olivada

50 g de carbassó
50 g de remolatxa
40 g de iuca
30 g de porro
10 g de cerfull
60 g de farina
Oli de gira-sol
Sal

Xips
Puré d’olivada
4 u de 180 g de lluç en supremes
4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat
40 g de pernil ibèric de gla
40 ml d’oli d’oliva verge
12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull. Saleu els xips i reserveu.

Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col·loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn.

Escalfeu el puré i munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

 

Bon profit!

 

 

 

Tags: , , , ,

Written by GranBlau on noviembre 20th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau, paella mediterrània

Paella mediterrània, recepta GranBlau

Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

 Preparació

Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.

 

A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.

 

Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

 

En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.

 

A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.

 

Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.

 Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.

 En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i    reserveu.

 Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.

 Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.

 

Ingredients

 

600 g de pollastre

400 g de ceba

2 grans d’alls

400 g de sèpia neta

200 g de calamar net

250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat

250 g de tomàquet en conserva

80 ml d’oli

 

600 g de peix de roca

400 g de cap de rap

150 g de ceba petita

100 g de pastanaga

2 grans d’alls

20 g d’api

80 g de porro

40 g de xampinyons

125 g de tomàquet en conserva triturat

50 ml de vi blanc

50 ml d’oli d’oliva

5 g de pebre dolç

Pebre blanc

Llorer, farigola i fonoll

 

Sofregit de sèpia i pollastre

Fumet vermell de peix

100 ml d’oli d’oliva

200 g de cloïsses

3 o 4 llagostins

3 o 4 gambes

3 o 4 escamarlans

200 g de musclos

50 g de pèsols

400 g d’arròs bomba

50 g de pebrot vermell en conserva

Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)

Sal

Tags: , , ,

Written by GranBlau on octubre 30th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

 

Recepta GranBlau orada

L’orada és un peix molt arrelat a la gastronomia catalana

 

Us proposem un plat per llepar-se els dits,  ideal si teniu convidats: orada amb arròs melós de mar. L’orada, un gran clàssic de la gastronomia catalana. És un peix blanc i amb molt poc greix, però ens aporta una gran quantitat de fòsfor i potassi, i ens ajuda a enfortir els sistemes nerviós i ossi.

Ingredients

200 g d’escalunya
2 grans d’all
250 g de tomàquet en conserva triturat
60 ml d’oli
600 g de peix de roca
400 g de cap de rap
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre vermell
Pebre blanc
Llorer, farigola i fonoll
8 orades de 60 g
4 llagostins
160 g d’arròs carnaroli
1 calamar
40 ml d’oli d’oliva
20 g de mantega
25 g de formatge parmesà
Sal
Pebre blanc mòlt

 

Preparació

El primer pas és preparar el sofregit de ceba. Talleu l’escalunya ben fina i sofregiu-la amb uns 60 ml d’oli. Una vegada la ceba estigui ben daurada, hi afegiu l’all picat i deixeu que aquest s’enrosseixi. A continuació, hi aboqueu el tomàquet en conserva triturat i colat i ho deixeu al foc fins que tota l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat. Ho deixeu uns minuts més a foc lent i ho retireu.
Una vegada tingueu a punt el sofregit de ceba, heu de fer el fumet vermell de peix (1 litre). Poseu en aigua freda el peix de roca ja net i sense vísceres i el cap de rap sense pell ni agalles, i deixeu-ho tot dins l’aigua uns minuts. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, l’all i els xampinyons.
Feu escórrer el peix i en una cassola amb oli ofegueu la ceba, i després afegiu-hi l’all i el porro. A continuació, afegiu-hi també la pastanaga i els xampinyons, ofegueu-los i incorporeu-hi l’api.
Quan totes les hortalisses siguin ben daurades, poseu-hi el pebre vermell, incorporeu-hi el tomàquet i deixeu que aquest redueixi la seva aigua. Seguidament afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes, i deixeu que es cogui fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol del vi.
Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tot anant retirant l’espuma. Ho deixeu infusionar 10 minuts més i ho coleu.
Per acabar, escalfeu el sofregit de ceba i afegiu-hi el fumet (guardant una mica de fumet per al final). Deixeu-ho al foc un parell de minuts, afegiu-hi l’arròs i deixeu que aquest vagi coent a foc suau. A part, pinteu l’orada amb oli i feu-la daurar pels dos costats en una paella. Paral·lelament heu de saltejar els llagostins i el calamar net i tallat a rodanxes.Quan l’arròs estigui a punt, el traieu del foc, hi afegiu la mantega i el formatge, i el rectifiqueu de sal. Emplateu col·locant l’orada i el marisc a sobre l’arròs.

 

Bon profit!

Tags: , , ,

Written by GranBlau on octubre 20th, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

Calamar de potera GranBlau

Calamar de potera GranBlau. Aquest calamar es denomina així per la manera com es captura.  Es pesca amb canya, un per un, amb un ham especial anomenat potera.

 Avui us descobrim 3 secrets del Calamar de potera.

Secret 1: Sabor finíssim
Els experts coincideixen en què el Calamar (Loligo vulgaris) de potera mediterrani és molt fi i suau al paladar, com cap altre calamar.
Aquets atribut es deu precisament a l’art de la pesca amb què es captura: la potera. Aquest calamar es pesca amb canya, un per un, amb un esquer, normalment de plom,
recobert per un fil que amaga el metall. Aquest ham rep el nom de potera. Els calamars pescats amb aquesta tècnica no tenen gens de sorra i això ajuda al seu sabor fi i presència més cristallina.

Secret 2: Estiu i Tardor
La temporada del Calamar de potera es concreta durant el mesos d’estiu i tardor i, fins i tot alguns anys, excepcionalment, se’n pot pescar fins a principis de l’hivern

Secret 3: 3 minuts a la planxa o bé guisat
L’expert i crític gastronomia Josep Carlos Capel @jccapel explica en un dels seu articles que el calamar de potera s’ha de fer a la planxa, volta i volta. Atenció: tot just ha d’estar tres minuts al foc perquè es conservi ben tendre, passat aquest temps s’endureix. O bé si es fa guisat, caldrà deixar-lo coure de 20 a 30 minuts.

El calamar de potera de GranBlau està pescat a la costa mediterrània catalana.

 

 

 

Tags: , , ,

Written by GranBlau on octubre 13th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau peix i marisc fresc

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

  • Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
  • A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
  • A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
  • Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
  • Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
  • En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
  • Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
  • Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
  • Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
  • Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
  • Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
  • Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
  • Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
  • A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
  • Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
  • Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Tags: , , , , , , , , ,

Written by GranBlau on septiembre 24th, 2014. Posted in Favourite Chef

 

Carlos Cases, chef del restaurante Dos Torres

El chef Carlos Cases (1977, Bcn) es un hombre abierto, transparente, de carácter y sonrisa amplia. Su vocación por la cocina se forjó durante su infancia, junto a su madre. Quizá por ello, cuando Carlos Cases habla de cocina, de platos, de ingredientes, el aroma que prevalece es el del cariño. “La cocina es una llave para llegar muy adentro de las personas, de ahí su poder”, dice Cases. No os perdáis su blog “Recetas y Emociones”. Y, si tenéis ocasión, participad en sus talleres. “La cocina une”, asegura Cases.

Con Carlos Cases, chef de los restaurantes Dos Torres y el Jardín de l’Abadessa empezamos la nueva sección “Favourite Chef” del Racó del Fishlover.

  • En tu blog, “Recetas y Emociones”, explicas que fue tu madre, María, quien despertó tu vocación como chef. “Sí, empecé por mi madre. Soy autodidacta. Comencé desde abajo, fregando platos, y he ido creciendo”
  • Hacerse un espacio propio como chef en Barcelona no es cosa fácil. “El espacio se hace día a día. Con los pies en el suelo y con constancia. He aprendido de los cocineros, de observar. Hasta que llegó mi momento. La cocina es una evolución de los demás. Lo que realmente me gusta es el aprendizaje constante”
  • ¿Qué cocineros te han influido más?. “Santi Santamaria, Michel Bras y Christian Escribà, un referente en postres. Recuerdo cuando hice mi primer “coulant”. Tenía 14 años. ¡Fue todo un acontecimiento en casa!
  • ¿Cómo definirías tu cocina? “Humilde, de producto y de recuerdo”
  • ¿De recuerdo? “La música y la cocina son mecanismos que reactivan recuerdos y emociones. Hay canciones que te transportan a un momento. Lo mismo ocurre con la cocina. Siempre que hago macarrones me acuerdo de los que preparaba mi madre a la boloñesa de pequeño. ¡Los olía desde el sofá de casa!
  • Un consejo. “En la cocina hay que ser muy paciente. Un ejemplo, el dulzor de la cebolla sólo la consigues con paciencia”
  • ¿Carne o pescado?. “Según el momento y la situación”
  • Un momento carne. “Amigos, risas y buen vino”
  • Situación para el pescado. “Sinceridad, momento especial, pecado”
  • Un marisco. “La ostra del delta del Ebre por su toque vegetal”
  • Para Carlos Cases, la ostra del delta de l'Ebre es un marisco excepcional.

    Para Carlos Cases, la ostra del delta de l’Ebre es un marisco excepcional. En este caso,                                                   Cases la presenta con unas huevas de trucha de GranBlau

  • ¿Cómo nos sugieres presentar esta ostra ? “ Queda muy bien con granizado de manzana y escabeche de hortalizas y menta. Otra opción es “al cava”. Una manera muy sencilla pero de resultado muy bueno es con huevas de trucha y escamas de lima. Y, por qué no, en témpura de agua de mar”
  • ¿Cuál es el punto débil del Carlos Cases chef? “Me gustaría trabajar más el guiso. ¡Me apasiona el puchero!
  • ¿Un guiso especial para este invierno? “Jarret de cordero con setas de temporada”

    Carlos Cases, talleres de cocina

    Carlos Cases en uno de sus exitosos talleres de cocina. 

Tags: , , , ,