Posts Tagged ‘peix mediterrani’

Written by GranBlau on enero 9th, 2015. Posted in Receptes GranBlau, Suggeriments Gran Blau

Suggeriemts GranBlau peixateria on line  peix i marisc fresc Mercabarna

Favetes i Xipirons, dos productes de temporada.

 Avui, Favetes amb xipirons!

Us proposem un primer plat de gust intens: favetes amb xipirons.
Els xipirons són un dels cephalopods més saborosos del Mediterrani, i són rics en proteïnes, calci i iode.

 Ingredients

800 g de xipirons
600 g de favetes cuites en conserva
1 pebrot vermell
1 gra d’all
12 branques de cibulet
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Feu coure el pebrot al damunt de la flama, traieu-li les pells, les llavors i el peduncle. Talleu-lo a quadradets.
Netegeu els xipirons i deixeu-los escórrer. Escalfeu una paella amb la meitat de l’oli, i una vegada aquest arribi al punt de fum traieu-lo del foc i poseu-hi els xipirons. Després, torneu-ho al foc i saltegeu. Els xipirons han de quedar daurats, no bullits; perquè us quedin bé podeu fer-los per tandes i amb un recipient molt gran.
A continuació, retireu els xipirons del foc, escorreu-los l’aigua, torneu a esclafar la paella amb més oli i afegiu-hi l’all. Feu daurar l’all i afegiu-hi els xipirons una altra vegada, saltegeu, agregueu-hi les favetes escorregudes, afegiu-hi el cibulet i els pebrots i salpebreu.
Emplatar i afegir les branques de cibulet.

Bon profit!

 

Tags: , , ,

Written by GranBlau on octubre 13th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau peix i marisc fresc

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

  • Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
  • A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
  • A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
  • Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
  • Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
  • En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
  • Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
  • Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
  • Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
  • Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
  • Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
  • Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
  • Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
  • A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
  • Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
  • Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Tags: , , , , , , , , ,

Written by Gran Blau on julio 17th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

 

Els periodistes del programa MeteoCook i l'equip de GranBlau, junts a la imatge.

Els lloritos de GranBlau, que provenen d’Arenys, al Maresme, han estat aquests dies protagonistes de l’espai “MeteoCook”, al programa Connexió Barcelona de Barcelona Televisió.

El programa ha tingut altres protagonistes. L’expert de GranBlau en peix de llotges, Jaume Puig, qui va explicar a la periodista tots els secrets sobre aquest peix deliciós propi de la costa mediterrània. En Puig ens va recordar que el llorito és un peix de sorra, i per això la zona de la costa del Maresme es tan propícia per a aquest peix.

L’altre protagonista del programa va ser el mestre filetejador de GranBlau, Mohammed Ahaitaf qui va ensenyar a la periodista del programa, Míriam Santamaria, com escatar i filetejar aquest peix exquisit, ideal per fer a la planxa o fregit.

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

 

 

 

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Written by Gran Blau on julio 8th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

GranBlau, peixos d'exposició

GranBlau ha col.laborat amb l’artista Victòria Rabal. Molts dels peixos pintats amb la tècnica Gyotaku que es poden veure al Museu Marítim són de GranBlau.

 

El Gyotaku és una tècnica pictòria inusual al món occidental. Els models són sempre peixos i l’objectiu és capturar-ne l’ànima a través de conservar la imatge del peix impresa amb tinta xina sobre paper japonés. Aquesta tècnica va nèixer al Japó cap a l’any 1800 i els pescadors la feien servir per recordar les seves captures.

Ara, al Museu Marítim de Barcelona, l’artista Victòria Rabal presenta una àmplia exposició de retrats de peixos fets amb la tècnica Gyotaku. GranBlau ha col.laborat amb l’artista i ha cedit bona part dels exemplars que ara estant immortalitzats en aquesta exposició.

GranBlau, el millor del mar

Gyotaku, una técnica centenària per immortalizar el peix

 

Tags: , , , , , , ,

Written by Gran Blau on junio 24th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

GranBlau i Barcelona Torres Experience

GranBlau participa a la segona edició de Barcelona Torres Experience

GranBlau serà present els dies 28 i 29 de juny a la segona edició del Barcelona Torres Experience, com a proveïdor de peix i marisc al sector de la restauració. Els dos dies, a l’estand de GranBlau es gaudirà d’una degustació de peix marinat, salmó i corbina, elaborat amb  una recepta especial de l’assessor gastronòmic, el xef Alain Guiard, per a aquesta ocasió. La degustació anirà acompanyada dels vins i caves de Torres.

Tallers “Salmó i Vins”
A més, per als dos dies de la mostra ,GranBlau ha organitzat sengles tallers de “Salmó i Vins” on el xef Alain Guiard ens ensenyarà a marinar el salmó i la corbina i arrodonir el plat  amb una deliciosa crema de iogurt amb pebre d’espelette i un toc d’ous de truita.

Alain Guiard
El xef Alain Guiard,  Campió del Món de Càtering 2013 entre altres reconeixements, mostrarà als assistents al taller els secrets d’un gran professional per aconeguir un plat excepcional amb salmó i corbina, que tots els participant podran fer a les seves cuines i sorprendre en trobades familiars o d’amics.

Barcelona Torres Experience, els dies 28 i 29 de juny, als Jardins del Palau Robert. Tot el dia 
Tallers GranBlau al BTE de “Salmó i Vins” amb el xef Alain Guiard, els dos dies a les 14h. Per a inscripcions als tallers cliqueu aquí Mes informació a: 93 556  71 89 i info@granblau.es

 

GranBlau i Alain Guiard

El xef i assessor gastronòmic Alain Guiard impartirà els tallers de GranBlau i Torres sobre “Salmó i Vins”

 

Tags: , , , ,

Written by Gran Blau on mayo 30th, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

 

Reconeixereu el Gall de Sant Pere per la seva característica taca rodona, com una piga, a banda i banda del cos. Aquest peix mediterrani -deliciós –  que ara es troba a plena temporada té una bonica llegenda. Te l’expliquen?
Sant Pere havia de pagar un tribut. Però el bon Apòstol no tenia diners. Mentre pensava com obtenir els diners, distretament va introduir la mà dins el mar i de l’aigua va treure un peix que portava a la boca una moneda. Així Sant Pere va poder pagar el deute. La llegenda conclou que les empremtes dels dits de Sant Pere van quedar marcades per sempre més a cadascun dels costats del peix.

El Gall de Sant Pere és un dels peixos més ben valorats a la cuina per la seva carn blanca, exquisida i ferma. El podeu fer a la planxa i al forn. De totes menares és un plat exquisit. Els lloms sense espines i els tous del cap són una merevalla pel paladar.
Ara estem a plena temporada i a Gran Blau el portem els millors exemplars. Aprofita i gaudeix del sabor del Gall de Sant Pere!!!!

GranBlau_GalldeSantPere

GranBlau_GalldeSantPere

 

 

Tags: , , , , ,

Written by Gran Blau on mayo 20th, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

Enfilem els darrers deu dies del mes de maig i comença la temporada del Musclo d’Arenys. A Gran Blau us portem el millor del mar i  apreciem especialment aquest musclo mediterrani que creix i s’engreixa de manera totalment natural, amb un procés artesanal.
Per això, la seva carn és tan saborosa i exquisida. Els mesos de juliol i agost és quan està ben ple. A més, el musclo és un marisc molt assequible.

Propietats nutricionals del Musclo:

El musclo és un aliment molt saludable a totes les edats. És una rica font de proteïnes i  aporten molt de  ferro de fàcil absorció, vitamines i minerals com el oide. A més, no contenen greixos!.

Aquesta setmana us recomanem també: 

Peix blau: seitó i tonyina

Peix Blanc: cua de rap de Galícia i lluç de Cantàbric

Peix d’aqüicultura: salmó de Noruega

Marisc i cefalòpodes: llamàntol canadenc i musclo d’Arenys

Peix salvatge: turbot salvatge

Et Portem el millor del mar

El musclo del mediterrani està en el seu moment òptim durant el mesos d’estiu.

 

 

 

 

Tags: , , , , , , ,