Posts Tagged ‘peix i marisc fresc’

Written by GranBlau on septiembre 24th, 2015. Posted in Favourite Chef, Receptes GranBlau

Hoy compartimos con vosotros una receta que nos hace especialmente felices : “Sabors Mediterranis”.  Es obra de la chef de Nuclo Restaurant, Eva García. Con esta creación, el equipo de cocina de Nuclo, liderado por su chef, fue merecedor del tercer premio del “VIII Concurso Gastronómico de la Ñora y el Langostino 2015 de Guardamar”. Granblau aportaba el producto para esta creación.

“Sabors Mediterranis”,  por Eva García.

Sabors Mediterranis

Sabors Mediterranis

INGREDIENTES
ESPONJA DE MAR
150 g. Clara de huevo 15 g. Azúcar lustre
3 g. Sal
30 g. Almendra molida 10 g. Harina
30 g. Leche en polvo
12 g. Pulpa de ñora
1 u. Ostra del Delta (tamaño medio)

Elaboración
–  Abrir la ostra, reservar el agua y triturar la carne.
–  Mezclar los demás ingredientes por la Termomix, colarlo todo por el fino y
–  Llenar el sifón.
–  Rellenar 1/3 parte del molde y cocer al micro durante 15 segundos. Enfriar
–  Reservar.

CORAL de CARAMELO y ÑORA
– Caramelos Halls de miel y limón Pulpa de ñora
– Silpat
Elaboración
– Precalentar el horno a 200oC, introducir los caramelos entre 2 silpats y hornear durante 4 minutos.
– Desmoldar semi caliente, pintar con la pulpa y dar forma.

NUBE EMULSIONADA DE ÑORA
50g. Agua
75g. Aceite
5 g. Ñora
12 g. Albumina Sal
Elaboración
–  Infusionar el aceite con la ñora y batir
–  Mezclar la albúmina con la sal y el agua hasta que esté a punto de nieve.
–  Una vez montado, ir incorporando el aceite infusionado en forma de hilo y
–  Seguir montando. Y Reservarlo

TOMATE MARINO
– 190 g. Tomate cherry amarillo 3 g. Gelatina vegetal
 – Una undad de Ostra del Delta Germinado remolacha
Elaboración
–  Hacer pulpa de ostra (como en el paso anterior)
–  Lavar y triturar los tomates, para después colarlos por el fino y reservar s
–  Agua.
– Mezclar en frio el agua y la gelatina.
–  Llevar la mezcla a ebullición. Retirar del fuego para dar forma a los tomates y después inyectar la pulpa de ostra.
–   Dejar enfriar y decorar con el germinado de remolacha

BERENJENA ESCALIVADA
–  Mini Berenjenas
–  Sal volcánica de Hawai Aceite de oliva
–  Papel de aluminio Soplete
Elaboración
–  Quemar la piel de las berenjenas con la ayuda del soplete.
–  Envolverlas en papel aluminio y hornearlas durante 15 minutos a 200oC.
–  Pelarlas y cortarlas en brunoise . Finalmente las sazonaremos.

CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS
140g Galeras
100g Cangrejo verde
70g Cabezas de langostino (5-6u) 80g Zanahoria
80g Cebolla
50 g Puerro
90 g Tomate triturado natural (3u) 30 ml Coñac
30 ml Aceite de oliva
1Lt Agua mineral
2g Pimentón rojo
Sal
Elaboración
– Poner en una olla caliente el aceite con los crustáceos y las cabezas de langostino para dorarlas, cuando esté listo añadir el coñac y flambear. Seguidamente echar y rehogar las verduras limpias y troceadas. Mezclar con el pimentón y sofreír, añadir el agua i dejar hervir.
– Colar el caldo, reducir y rectificar de sal.

PAPILLOTE DE LANGOSTINOS
250 g. Almeja
50g. Vino blanco 75 g.
Agua mineral
10 ml Aceite
Langostinos
Tomillo limonero
Paloduz
Hoja de lima
Kéfir
Papel Carta
Fata Hilo

Elaboración
–  Calentar un cazo con el aceite, añadir las almejas y mojar con el vino y el agua
–  Colar el líquido y mezclar con los ingredientes aromáticos. Infusionar y enfriar
–  Realizar la papillote con el papel Carta Fata e introducir los langostinos limpios y  la infusión obtenida
–  Calentar agua en una olla y realizar un sabu- sabu.con la papillote.

 

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

La chef Eva García acompañada del subchef Vicenç Calleja.

 

 

 

 

 

Tags: , , , , ,

Written by GranBlau on septiembre 23rd, 2015. Posted in Actualitat GranBlau, Favourite Chef

La xef Eva García treballant en "Sabors Mediterranis"

La xef Eva García treballant en “Sabors Mediterranis” durant el VIII Concurs Gastronòmic de Guardamar’15

Nuclo Restaurant presenta a Barcelona Degusta’15 (24 al 27 de setembre), el plat “Sabors Mediterranis”.  

Es tracta d’una creació de la xef de Nuclo, Eva García Carrasquilla, guardonada amb el tercer premi al “VIII Concurso de Gastronomía de la Ñora y el Langostino de Guardamar 2015” i en la qual ha participat GranBlau amb el producte.  Ara, tornem a col.laborar amb motiu de la fira Degusta. Estem molt contents de la confiança  dipositada en nosaltres per aquests grans professional i esperem que a tots vosaltres us agradi aquest extraordinari plat. 

“Sabors Mediterranis” presenta una esponja de “ñora” i tomàquet marí farcit d’ostra del Delta, llagostí i fumet aromàtic de crustacis.  Us esperem a Degusta!!!

 

"Sabors Mediterranis", una creación de l'equip de cuina de Nuclo restaurant, liderat per la seva xef Eva Garcia. El producte és de GranBlau

“Sabors Mediterranis”, una creació de l’equip de cuina de Nuclo restaurant, liderat per la seva xef Eva García. El producte és de GranBlau.

 

 

Tags: , , , ,

Written by GranBlau on febrero 6th, 2015. Posted in Receptes GranBlau, Uncategorized

 

Rap del Cantàbric GranBlau  amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

Rap del Cantàbric GranBlau amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

 

 

El sopar ha de ser lleuger, diuen els expert en nutrició. Però un plat baix en calories no ha de ser avorrit.
Us ho demostrem amb aquesta recepte a base de Rap del Cantàbric i verdures i hortalisses de temporada.

Avui, rap amb coulis de tomàquet, coliflor i bròcoli!

El rap és un peix blanc amb molt poc greix i molt nutritiu amb proteïnes d’alt valor biològic.

Si a això hi afegim les propietats anticancerígenes i antioxidants de tomàquets  i cols, tenim una combinació molt saludables per a grans i petits:

Ingredients

6 tomàquets de branca

1 manat de cebes tendres

20 ml d’oli

12 g de sucre moreno

Sal

Coulis de tomàquet

12 medallons de rap de 60 g

150 g de bròcoli

150 g de coliflor

40 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre blanc mòlt

Preparació

Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.

Coleu la salsa i reserveu-la.

Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.

Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.

 

Bon profit!

 

 

Tags: , , , , , ,

Written by Gran Blau on diciembre 29th, 2014. Posted in Receptes GranBlau, Suggeriments Gran Blau

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

Les Festes avancen entre àpats en família i amb amics. Arriba el torn de donar la benbinguda al 2015.
Us presentem 4 propostes amb peix i marisc,  gens difícils de fer, i amb les quals quedareu d’allò més bé.

Farcellets de Salmó amb Panses i Pinyons (foto1)  (Aperitiu)

Turbants de Llenguado amb Llagostins (foto2)

Llobarro farcit de llimona i salsa d’anet (foto3)

Lluç amb pernil de gla i xips de carbassó (foto 4)

 

  1. FARCELLETS DE SALMÓ AMB PANSES I PINYONS

Ingredients
200 g de formatge Philadelphia
50 g de panses
40 g de pinyons
Sal
Pebre blanc mòlt
240 g de salmó fumat tallat
12 torradetes rodones
20 g de rúcula selvàtica

Preparació
Per començar, torrem els pinyons, i els afegim a la crema de formatge junt amb les panses. Ho salpebrem, i posem la crema de formatge en una mànega de pastisser. Estenem els talls de salmó fumat i posem una mica de formatge damunt de cada tall. Emboliquem el formatge amb els talls de salmó donant-los forma de farcellets i col·loquem cada tall sobre una torrada. A l’hora de servir-ho, acompanyem els farcells de rúcula.

2. TURBANTS DE LLENGUADO AMB LLAGOSTINS

Ingredients
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 cabeça d’alls sencera
10 g d’avellanes torrades
1 nyora
20 ml de vinagre blanc
60 ml d’oli d’oliva
1 llesca de pa sec
Sal
150 g de pastanaga
250 g de patata
150 g de carbassó
Sal
1 culleradeta de cafè de pebre negre
500 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
1 branca de farigola fresca
Salsa romesco
Confitat d’hortalisses
12 filets de llenguado
12 llagostins
Sal
Pebre blanc mòlt
40 g de mantega
30 ml d’oli d’oliva
100 ml de vi blanc

Preparació

Per començar, prepareu el romesco. Traieu el peduncle de la nyora i deixeu-la unes hores en remull. Escaliveu al forn els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls; feu-ho sobre una safata coberta amb paper d’alumini i aneu retirant els aliments a mesura que estiguin ben cuits. Primer es courà el tomàquet, a continuació l’all, i finalment la ceba. Una vegada estiguin freds, traieu-los la pell i poseu-los en un vas de túrmix. Amb l’ajuda d’una cullera traieu també la polpa de la nyora i poseu-la al vas de túrmix amb la resta d’ingredients a excepció de l’oli. Tritureu fins que sigui ben fi, agregueu-hi l’oli fins que emulsioni i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal i retireu a un altre recipient. No és necessari, però si voleu també podeu colar el romesco. Es tracta d’una salsa que es conserva bé i que podeu fer en gran quantitat per aprofitar-la en altres elaboracions.

Confitat d’hortalisses. Peleu, talleu les hortalisses de manera estètica i saleu-les. Perfumeu l’oli amb la resta d’ingredients i afegiu-hi les hortalisses. Confiteu-les a 100ºC fins que estiguin tendres. El producte més dur és la patata i l’heu de fer servir com a referència.

Salpebreu els filets de llenguado i els llagostins pelats. Enrotlleu els llagostins amb els filets donant-los forma de turbant. Col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica de mantega, agregueu-hi el vi blanc i deixeu-ho uns minuts al forn, a 160ºC.

Escalfeu les hortalisses, escorreu-ne l’oli i emplateu-les. Poseu les hortalisses i els turbants de llenguado i llagostins al damunt d’un llit de romesco.

  1. LLOBARRO FARCIT DE LLIMONA AMB SALSA D’ANET

Ingredients

100 g de ceba
25 ml de Martini blanc sec
20 g de mantega
5 g d’anet fresc
300 ml de nata líquida
Sal
120 g de pastanaga
100 g de carbassó
4 espàrrecs
20 ml d’oli d’oliva
Sal
Saltejat de verdures
Salsa d’anet
4 filets de llobarro de 400 g
½ llimona
8 làmines de cansalada
5 g d’anet fresc
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació
Per començar, prepareu la salsa d’anet. Escalfeu la mantega, poseu-hi la ceba picada i ofegueu-la. Afegiu-hi el Martini, reduïu i després, mulleu amb la nata i deixeu-ho coure uns minuts fins que la nata hagi reduït. Saleu, deixeu-ho bullir una mica més i coleu. Esclafeu la salsa, agregueu l’anet, tapeu i deixeu que infusioni.

A continuació, prepareu el saltejat de verdures. Netegeu, talleu i feu bullir la verdura a l’anglesa. És a dir, bulliu-la amb aigua i sal però no deixeu que es cogui massa, que quedi al dente, i després, refredeu-la amb aigua i gel. Seguidament, escorreu la verdura i saltegeu-la amb oli.

Talleu la llimona a rodanxes, separeu els filets de llobarro i salpebreu-los i farciu-los amb les rodanxes de llimona i l’anet fresc picat. Emboliqueu els filets amb les làmines de cansalada, pinteu-los amb oli i poseu-los al forn fins que estiguin ben cuits. Escalfeu la salsa, les verdures i les hortalisses, i emplateu, guarniu i salsegeu.

  1. LLUÇ AMB PERNIL DE GLA I  XIPS DE CARBASSÓ

Ingredients
300 g de patata
Aigua
Sal
1 branca de farigola fresca
1 gra d’all
20 ml d’oli d’oliva
60 g d’olivada

50 g de carbassó
50 g de remolatxa
40 g de iuca
30 g de porro
10 g de cerfull
60 g de farina
Oli de gira-sol
Sal

Xips
Puré d’olivada
4 u de 180 g de lluç en supremes
4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat
40 g de pernil ibèric de gla
40 ml d’oli d’oliva verge
12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull. Saleu els xips i reserveu.

Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col·loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn.

Escalfeu el puré i munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

 

Bon profit!

 

 

 

Tags: , , , ,

Written by GranBlau on noviembre 20th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau, paella mediterrània

Paella mediterrània, recepta GranBlau

Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

 Preparació

Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.

 

A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.

 

Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

 

En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.

 

A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.

 

Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.

 Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.

 En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i    reserveu.

 Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.

 Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.

 

Ingredients

 

600 g de pollastre

400 g de ceba

2 grans d’alls

400 g de sèpia neta

200 g de calamar net

250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat

250 g de tomàquet en conserva

80 ml d’oli

 

600 g de peix de roca

400 g de cap de rap

150 g de ceba petita

100 g de pastanaga

2 grans d’alls

20 g d’api

80 g de porro

40 g de xampinyons

125 g de tomàquet en conserva triturat

50 ml de vi blanc

50 ml d’oli d’oliva

5 g de pebre dolç

Pebre blanc

Llorer, farigola i fonoll

 

Sofregit de sèpia i pollastre

Fumet vermell de peix

100 ml d’oli d’oliva

200 g de cloïsses

3 o 4 llagostins

3 o 4 gambes

3 o 4 escamarlans

200 g de musclos

50 g de pèsols

400 g d’arròs bomba

50 g de pebrot vermell en conserva

Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)

Sal

Tags: , , ,

Written by GranBlau on octubre 13th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau peix i marisc fresc

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

  • Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
  • A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
  • A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
  • Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
  • Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
  • En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
  • Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
  • Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
  • Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
  • Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
  • Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
  • Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
  • Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
  • A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
  • Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
  • Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Tags: , , , , , , , , ,

Written by GranBlau on septiembre 3rd, 2014. Posted in Suggeriments Gran Blau

Bacallà fresc GranBlau

El bacallà fresc és òptim per a una dieta equilibrada i sana.

Tot i la gran versatilitat culinària del bacallà, les seves propietats saludables no són molt conegudes. Tanmateix,  es tracta d’un dels peixos més recomanables per seguir una dieta sana i equilibrada. A més, com té poques espines i el sabor suau, és ideal també per als més petits de la família. Que el bacallà fresc no us falti a taula un cop a la setmana!!

El bacallà és un peix blanc especialment ric en proteïnes d’alt valor biològic que l’organisme assimila molt bé. Entre d’altres propietats, conté pocs greixos i nivells elevats de fòsfor – bo per als ossos i els sistemes nerviós i muscular -. A més, és molt assequible de preu i té moltíssimes aplicacions a la cuina

Ideal per als infants. La carn del bacallà és molt suau i es menja amb facilitat. A més, quasi no té espines. Aquestes característiques fan del bacallà un peix ideal per als més petits!!.

Bacallà i cuina tradicional catalana. Tot i que no és un peix mediterrani, aquest aliment està molt arrelat a la cuina tradicional catalana. Segur que coneixeu el “Bacallà a la catalana”, el “Bacallà al romesco”, el “Bacallà a la llauna”, la popular “Esqueixada” o la “Brandada de bacallà”.

Tags: , , , , ,

Written by GranBlau on agosto 26th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

 

Recepta GranBlau amb llom d'anxova

Avui, pintxo d’anxova amb mozzarella i pesto!

Sabies què l’anxova és un peix blau ric en àcids grassos omega 3?
El seu consum  ens ajuda a disminuir els nivells de colesterol a la sang

Ingredients per a 4 persones:

30 g d’alfàbrega fresca
5 g de fulles (sense tronc) de julivert fresc
10 g de formatge parmesà
½ all pelat
100 ml d’aigua
1 g de xantana (opcional)
Sal
100 ml d’oli d’oliva verge
Anxoves amb espina en salaó
3 grans de pebre negre en gra
1 fulla de llorer
12 peces de mozarelles mini
Groselles
12 broquetes de bambú

Preparació:

Preparem la salsa pesto.
Fem bullir aigua en una cassola i afegiu-hi les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc).
Deixem bullir durant 5 segons.
Retirem i refredem en aigua i gel.
Una vegada fredes, assequem i posem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, els 100 ml d’aigua barrejats amb la xantana, i la sal.

Triturem tot i sense aixecar el túrmix,  afegim l’oli d’oliva verge a poc a poc fins aconseguir que emulsioni.
Retireu-ho del túrmix i si us agrada que quedi més fi, també podeu colar aquest pesto.

Preparem les anxoves  GranBlau.
Quant a les anxoves en salaó, deixeu-les en remull durant unes hores.
Retirem les espines, assequem amb paper de cuina i les deixem amanir durant unes hores amb els 100 ml d’oli, el pebre negre i el llorer.
Passades unes hores, assequem les anxoves i preparem els pintxos.
Enrotllem les mozzarelles mini amb els lloms d’anxova i punxem cadascun dels pintxos que us surtin amb una broqueta. Salsegem el fons del plat i col·loquem els pintxos amb unes groselles per donar-hi un toc de color.

 

Tags: , , , , , ,

Written by GranBlau on julio 31st, 2014. Posted in Gent de Mar

Alvar Ruibal és productor del Musclo d'Arenys. Nomes GranBlau comercialitza a Barcelona aquest producte

Àlvar Ruibal és productor del Musclo d’Arenys. Només GranBlau comercialitza a Barcelona aquest producte

L’Àlvar Ruibal és el productor dels Musclos d’Arenys. Un mol·lusc únic i excepcionalment saborós que es cria a mar obert, entre Arenys de Mar i Caldes d’Estrac. És un indret d’aigües cristal·lines i riques en fitoplàncton, l’aliment del mol.lusc. “Un punt escollit perquè és un hàbitat molt bo per al conreu natural del musclo”, explica l’Àlvar. “El Musclo d’Arenys no és un musclo comú que pot viure a qualsevol banda. Aquest mol.lusc correspon a l’espècie autòctona del Mediterrani, el “Mytilus Galloprovincialis”.

Es cria amb cura i de manera totalment natural. Això es nota en el gust intens com un petit mos de Mediterrani. “Notes la salinitat perquè està cultivat a mar obert, en aigües blaves”, diu l’Àlvar. I és aquest sabor el que el fa únic i diferent de qualsevol altre musclo procedent de ries o deltes.

El Musclo d’Arenys té la seva temporada des del maig fins al setembre. Si el vols menjar en el seu màxim esplendor, quan la seva carn és ben molsuda, prova’l a l’agost. “Aquesta és una bona temporada de musclo d’Arenys. Tot i que està fent un estiu atípic amb molta pluja, l’aigua va molt bé al musclo. Contra més aigua millor, més aliment!!”.

“El Musclo d’Arenys, no és un musclo
   comú que pot viure a qualsevol banda.
Aquest mol.lusc es autòcton del
Mediterrani” 

El cultiu a mar obert del Musclo d’Arenys és uns projecte encara jove. L’Àlvar explica que l’any 2013 vam fer “una producció de dues tones i aquesta esperem superar les 20 tones”. Però que les xifres no us confonguin. El Musclo d’Arenys és una producció exclusiva i limitada. Només els podreu gaudir a alguns restaurants de productes locals propers a la zona de cultiu com Llavaneres o el propi Arenys, o fent comanda a través de GranBlau, el vostre peixater on line de confiança.

Al vapor i prou

Com el sabor dels Musclos d’Arenys és tan bo, l’Alvar ens aconsella preparar-los només al vapor, per gaudir-los plenament, sense emmascarar gents el seu gust. “Al vapor, amb dos dits d’aigua sense res, ni sal, ni pebre. Com a molt, si us agrada, hi podeu posar a l’aigua un full de llorer i, un cop emplatats, un rajolí d’oli d’oliva”.

 

Musclo d'Arenys

Els Musclo d’Arenys és l’atutènic musclo mediterrani,  Correspon a l’espècie autòctona del mar Mediterrani, el “Mytilus Galloprovincialis”

 

 

 

Tags: , , , , , , , , ,

Written by Gran Blau on julio 17th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

 

Els periodistes del programa MeteoCook i l'equip de GranBlau, junts a la imatge.

Els lloritos de GranBlau, que provenen d’Arenys, al Maresme, han estat aquests dies protagonistes de l’espai “MeteoCook”, al programa Connexió Barcelona de Barcelona Televisió.

El programa ha tingut altres protagonistes. L’expert de GranBlau en peix de llotges, Jaume Puig, qui va explicar a la periodista tots els secrets sobre aquest peix deliciós propi de la costa mediterrània. En Puig ens va recordar que el llorito és un peix de sorra, i per això la zona de la costa del Maresme es tan propícia per a aquest peix.

L’altre protagonista del programa va ser el mestre filetejador de GranBlau, Mohammed Ahaitaf qui va ensenyar a la periodista del programa, Míriam Santamaria, com escatar i filetejar aquest peix exquisit, ideal per fer a la planxa o fregit.

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

 

 

 

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,