Posts Tagged ‘peix de llotja’

Written by GranBlau on octubre 13th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau peix i marisc fresc

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

  • Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
  • A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
  • A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
  • Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
  • Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
  • En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
  • Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
  • Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
  • Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
  • Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
  • Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
  • Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
  • Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
  • A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
  • Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
  • Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Tags: , , , , , , , , ,

Written by GranBlau on julio 22nd, 2014. Posted in Receptes GranBlau

 

Graellada GranBlau Omega 3. Aprofita el peix de temporada per fer un plat fàcil i deliciós.

Graellada GranBlau Omega 3- Aprofita el peix de temporada per fer un plat fàcil i deliciós.

La Recepta GranBlau que us  proposem és un plat ideal per mantenir a ratlla els nivells de colesterol i gaudir del sabor del peix de temporada, sobretot el peix blau.  És la Graellada GranBlau Omega 3.

El seitó, el salmó, l’emperador i la tonyina són peixos blaus rics en Omega 3 i ens ajuden a regular els nivells de colesterol. L’orada i el llobarro, per la seva banda, són peixos blancs amb molt poc greix.
Tots ells tenen una cosa en comú, són boníssims i amb preparacions senzilles en tenen prou per ser una delícia !

Ingredients:

  • 300 g de patata
  • Aigua Sal
  • 1 branca de farigola fresca
  • 1 gra d’all
  • 20 ml d’oli d’oliva
  • 60 g d’olivada
  • 2 fulls de pasta brick
  • 20 g de mantega
  • 30 g de parmesà
  • 4 g de sèsam
  • Puré d’olivada
  • Cruixent de parmesà
  • 4 lloms de salmó GranBlau de de 60 g
  • 8 seitons GranBlau
  • 4 lloms d’emperador GranBlau de 60 g
  • 4 supremes de llobarro GranBlau de 50 g
  • 4 supremes d’orada GranBlau de 50 g
  • 4 lloms de tonyina GranBlau de 50 g
  • Oli d’oliva Allada (oli, all, julivert) S
  • al Pebre blanc mòlt 4 g de flor de sal

Preparació

  • En primer lloc, prepareu el puré d’olivada. Peleu i talleu la patata a daus, i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i el gra d’all.
  • Una vegada cuita, traieu l’aigua, l’all i la farigola. Escorreu. Amb una forquilla aixafeu la patata i la barregeu amb l’olivada i l’oli. Rectifiqueu de sal.
  • A continuació, prepareu el cruixent de parmesà.
  • Pinteu un full de pasta brick amb la mantega desfeta, i afegiu-hi el parmesà ratllat i el sèsam.
  • Pinteu un altre full de pasta brick amb la mantega restant i tapeu i premseu bé els dos fulls. Talleu els fulls de pasta brick en forma de triangles, i enforneu-ho sobre un full de paper sulfuritzat a 160ºC fins que els cruixents estiguin ben daurats.
  • En un vas de túrmix, poseu-hi l’oli, l’all i el julivert i tritureu.
  • Pinteu els peixos d’oli, feu-los coure en un a paella o en una graella, i després retireu i salpebreu.
  • Escalfeu el puré.
  • Emplateu el puré, els peixos, l’allada i al final punxeu el cruixent de parmesà en el puré d’olivada.
  • Afegiu-hi flor de sal.

    Ja ho teniu Fishlovers!!! Bon profit!

Tags: , , , , , , ,

Written by Gran Blau on julio 17th, 2014. Posted in Actualitat GranBlau

 

Els periodistes del programa MeteoCook i l'equip de GranBlau, junts a la imatge.

Els lloritos de GranBlau, que provenen d’Arenys, al Maresme, han estat aquests dies protagonistes de l’espai “MeteoCook”, al programa Connexió Barcelona de Barcelona Televisió.

El programa ha tingut altres protagonistes. L’expert de GranBlau en peix de llotges, Jaume Puig, qui va explicar a la periodista tots els secrets sobre aquest peix deliciós propi de la costa mediterrània. En Puig ens va recordar que el llorito és un peix de sorra, i per això la zona de la costa del Maresme es tan propícia per a aquest peix.

L’altre protagonista del programa va ser el mestre filetejador de GranBlau, Mohammed Ahaitaf qui va ensenyar a la periodista del programa, Míriam Santamaria, com escatar i filetejar aquest peix exquisit, ideal per fer a la planxa o fregit.

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

Els lloritos de GranBlau procedeixen de la costa del Maresme

 

 

 

 

 

Tags: , , , , , , , , , , , , ,