Posts Tagged ‘peix blau’

Written by GranBlau on octubre 13th, 2014. Posted in Receptes GranBlau

Recepta GranBlau peix i marisc fresc

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

  • Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
  • A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
  • A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
  • Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
  • Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
  • En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
  • Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
  • Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
  • Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
  • Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
  • Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
  • Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
  • Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
  • A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
  • Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
  • Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Tags: , , , , , , , , ,

Written by GranBlau on julio 22nd, 2014. Posted in Receptes GranBlau

 

Graellada GranBlau Omega 3. Aprofita el peix de temporada per fer un plat fàcil i deliciós.

Graellada GranBlau Omega 3- Aprofita el peix de temporada per fer un plat fàcil i deliciós.

La Recepta GranBlau que us  proposem és un plat ideal per mantenir a ratlla els nivells de colesterol i gaudir del sabor del peix de temporada, sobretot el peix blau.  És la Graellada GranBlau Omega 3.

El seitó, el salmó, l’emperador i la tonyina són peixos blaus rics en Omega 3 i ens ajuden a regular els nivells de colesterol. L’orada i el llobarro, per la seva banda, són peixos blancs amb molt poc greix.
Tots ells tenen una cosa en comú, són boníssims i amb preparacions senzilles en tenen prou per ser una delícia !

Ingredients:

  • 300 g de patata
  • Aigua Sal
  • 1 branca de farigola fresca
  • 1 gra d’all
  • 20 ml d’oli d’oliva
  • 60 g d’olivada
  • 2 fulls de pasta brick
  • 20 g de mantega
  • 30 g de parmesà
  • 4 g de sèsam
  • Puré d’olivada
  • Cruixent de parmesà
  • 4 lloms de salmó GranBlau de de 60 g
  • 8 seitons GranBlau
  • 4 lloms d’emperador GranBlau de 60 g
  • 4 supremes de llobarro GranBlau de 50 g
  • 4 supremes d’orada GranBlau de 50 g
  • 4 lloms de tonyina GranBlau de 50 g
  • Oli d’oliva Allada (oli, all, julivert) S
  • al Pebre blanc mòlt 4 g de flor de sal

Preparació

  • En primer lloc, prepareu el puré d’olivada. Peleu i talleu la patata a daus, i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i el gra d’all.
  • Una vegada cuita, traieu l’aigua, l’all i la farigola. Escorreu. Amb una forquilla aixafeu la patata i la barregeu amb l’olivada i l’oli. Rectifiqueu de sal.
  • A continuació, prepareu el cruixent de parmesà.
  • Pinteu un full de pasta brick amb la mantega desfeta, i afegiu-hi el parmesà ratllat i el sèsam.
  • Pinteu un altre full de pasta brick amb la mantega restant i tapeu i premseu bé els dos fulls. Talleu els fulls de pasta brick en forma de triangles, i enforneu-ho sobre un full de paper sulfuritzat a 160ºC fins que els cruixents estiguin ben daurats.
  • En un vas de túrmix, poseu-hi l’oli, l’all i el julivert i tritureu.
  • Pinteu els peixos d’oli, feu-los coure en un a paella o en una graella, i després retireu i salpebreu.
  • Escalfeu el puré.
  • Emplateu el puré, els peixos, l’allada i al final punxeu el cruixent de parmesà en el puré d’olivada.
  • Afegiu-hi flor de sal.

    Ja ho teniu Fishlovers!!! Bon profit!

Tags: , , , , , , ,