Posts Tagged ‘Eriçons de Mar GranBlau’

Written by GranBlau on febrero 9th, 2015. Posted in Suggeriments Gran Blau, Uncategorized

Dalí menjant garotes a Port Lligat

Dalí menjant garotes a Port Lligat

Temporada d’Eriçons de Mar

Es coneixen com a Garotes, Garoines o Urissos, entre d’altres denominacions. Parlem de l’Eriçó de Mar, un tast exquisit i típic entre els pescadors del Mediterrani, des de la Costa Brava fins a Cadis. I també entre els de l’Atlàntic, des d’Irlanda fins a Canàries. Els Grecs ja prenien garotes d’aperitiu i Dalí, el català més universal,  era un entusiasta d’aquesta delícia marina.

El mes de febrer és el moment òptim de la seva temporada, que comença al desembre i el prolonga fins al març.

Les garotes tenen un sabor exquisit, tirant a dolç que es fon amb el sabor salat del mar. Tot i que se’n poden fer diferents preparacions, com per exemple les garotes gratinades, la manera més tradicional i comuna de menjar-les són crues, ben fresques, acabades d’obrir i acompanyades de pa. A la Costa Brava s’acostumen a menjar amb pa i botifarra negra. A més, en un abona garoinada no hi pot faltar el vi negre!

La recol·lecció de la garota es fa amb apnea i està estrictament controlada i reservada a mariscadors professionals. A Catalunya és necessària l’autorització de la Direcció General de Pesca i hi ha 18 pescadors amb autorització per a la pesca de garotes destinades a venda.

A GranBlau respectem estrictament les vedes i normatives que regulen l’extracció de garotes. Només comercialitzem producte provinent de mariscadors autoritzats, tant del Mediterrani com de l’Atlàntic, i seleccionem les millors peces. El preu de la garota és assequible, si vols te les portem a domicili (servei a restauradors i particulars). Truca’ns a GranBlau sense cap compromís i t’informarem:  93 556 71 89

Un cop oberta la garota, cal retirar les restes fosques i deixar només la carn taronja

Un cop oberta la garota, cal retirar les restes fosques i deixar només la carn taronja

Consells per tallar i menjar la garota: 

– Subjecteu amb suavitat la garota fresca, ho podeu fer amb una drat de cuina. Talleu la part plana de la seva base. ( Si no apreteu la garota, no us punxareu)

– Retireu de l’interior les restes fosques i deixeu només les cinc gònades (el tall vermellós i ferm), que és la part que mengem

– Passeu les garotes per un vol amb aigua per netejar-les. A  poder ser, que l’aigua sigui de mar i, sinó, podeu afegir a aquesta aigua una mica de sal marina

– Un cop escorregudes, ja les teniu a punt per menjar. Les podeu acompanyar d’una mica de pa o us podeu ajudar amb una cullera

 

 

Interior de la garoina. Les gònades han de ser ver plenes i vermelloses.

Interior de la garoina. Les gònades han de ser ben plenes i vermelloses.

 

Propietats nutricionals
La garota, a part de molta aigua, conté un elevada proporció de proteïnes d’alt valor biològic, ferro i fòsfor. Pràcticament no aporta greixos ni hidrats de carboni.

A la Costa Brava, les garotes s'acompanyen de botifarra negra (Imatge de Canal Cocina)

A la Costa Brava, les garotes s’acompanyen de botifarra negra (Imatge de Canal Cocina)

 

 

Tags: , , , , ,