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Written by GranBlau on septiembre 24th, 2014. Posted in Favourite Chef

 

Carlos Cases, chef del restaurante Dos Torres

El chef Carlos Cases (1977, Bcn) es un hombre abierto, transparente, de carácter y sonrisa amplia. Su vocación por la cocina se forjó durante su infancia, junto a su madre. Quizá por ello, cuando Carlos Cases habla de cocina, de platos, de ingredientes, el aroma que prevalece es el del cariño. “La cocina es una llave para llegar muy adentro de las personas, de ahí su poder”, dice Cases. No os perdáis su blog “Recetas y Emociones”. Y, si tenéis ocasión, participad en sus talleres. “La cocina une”, asegura Cases.

Con Carlos Cases, chef de los restaurantes Dos Torres y el Jardín de l’Abadessa empezamos la nueva sección “Favourite Chef” del Racó del Fishlover.

  • En tu blog, “Recetas y Emociones”, explicas que fue tu madre, María, quien despertó tu vocación como chef. “Sí, empecé por mi madre. Soy autodidacta. Comencé desde abajo, fregando platos, y he ido creciendo”
  • Hacerse un espacio propio como chef en Barcelona no es cosa fácil. “El espacio se hace día a día. Con los pies en el suelo y con constancia. He aprendido de los cocineros, de observar. Hasta que llegó mi momento. La cocina es una evolución de los demás. Lo que realmente me gusta es el aprendizaje constante”
  • ¿Qué cocineros te han influido más?. “Santi Santamaria, Michel Bras y Christian Escribà, un referente en postres. Recuerdo cuando hice mi primer “coulant”. Tenía 14 años. ¡Fue todo un acontecimiento en casa!
  • ¿Cómo definirías tu cocina? “Humilde, de producto y de recuerdo”
  • ¿De recuerdo? “La música y la cocina son mecanismos que reactivan recuerdos y emociones. Hay canciones que te transportan a un momento. Lo mismo ocurre con la cocina. Siempre que hago macarrones me acuerdo de los que preparaba mi madre a la boloñesa de pequeño. ¡Los olía desde el sofá de casa!
  • Un consejo. “En la cocina hay que ser muy paciente. Un ejemplo, el dulzor de la cebolla sólo la consigues con paciencia”
  • ¿Carne o pescado?. “Según el momento y la situación”
  • Un momento carne. “Amigos, risas y buen vino”
  • Situación para el pescado. “Sinceridad, momento especial, pecado”
  • Un marisco. “La ostra del delta del Ebre por su toque vegetal”
  • Para Carlos Cases, la ostra del delta de l'Ebre es un marisco excepcional.

    Para Carlos Cases, la ostra del delta de l’Ebre es un marisco excepcional. En este caso,                                                   Cases la presenta con unas huevas de trucha de GranBlau

  • ¿Cómo nos sugieres presentar esta ostra ? “ Queda muy bien con granizado de manzana y escabeche de hortalizas y menta. Otra opción es “al cava”. Una manera muy sencilla pero de resultado muy bueno es con huevas de trucha y escamas de lima. Y, por qué no, en témpura de agua de mar”
  • ¿Cuál es el punto débil del Carlos Cases chef? “Me gustaría trabajar más el guiso. ¡Me apasiona el puchero!
  • ¿Un guiso especial para este invierno? “Jarret de cordero con setas de temporada”

    Carlos Cases, talleres de cocina

    Carlos Cases en uno de sus exitosos talleres de cocina. 

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