Hoy compartimos con vosotros una receta que nos hace especialmente felices : «Sabors Mediterranis». Es obra de la chef de Nuclo Restaurant, Eva García. Con esta creación, el equipo de cocina de Nuclo, liderado por su chef, fue merecedor del tercer premio del «VIII Concurso Gastronómico de la Ñora y el Langostino 2015 de Guardamar». Granblau aportaba el producto para esta creación.
«Sabors Mediterranis», por Eva García.
INGREDIENTES
ESPONJA DE MAR
150 g. Clara de huevo 15 g. Azúcar lustre
3 g. Sal
30 g. Almendra molida 10 g. Harina
30 g. Leche en polvo
12 g. Pulpa de ñora
1 u. Ostra del Delta (tamaño medio)
Elaboración
– Abrir la ostra, reservar el agua y triturar la carne.
– Mezclar los demás ingredientes por la Termomix, colarlo todo por el fino y
– Llenar el sifón.
– Rellenar 1/3 parte del molde y cocer al micro durante 15 segundos. Enfriar
– Reservar.
CORAL de CARAMELO y ÑORA
– Caramelos Halls de miel y limón Pulpa de ñora
– Silpat
Elaboración
– Precalentar el horno a 200oC, introducir los caramelos entre 2 silpats y hornear durante 4 minutos.
– Desmoldar semi caliente, pintar con la pulpa y dar forma.
NUBE EMULSIONADA DE ÑORA
50g. Agua
75g. Aceite
5 g. Ñora
12 g. Albumina Sal
Elaboración
– Infusionar el aceite con la ñora y batir
– Mezclar la albúmina con la sal y el agua hasta que esté a punto de nieve.
– Una vez montado, ir incorporando el aceite infusionado en forma de hilo y
– Seguir montando. Y Reservarlo
TOMATE MARINO
– 190 g. Tomate cherry amarillo 3 g. Gelatina vegetal
– Una undad de Ostra del Delta Germinado remolacha
Elaboración
– Hacer pulpa de ostra (como en el paso anterior)
– Lavar y triturar los tomates, para después colarlos por el fino y reservar s
– Agua.
– Mezclar en frio el agua y la gelatina.
– Llevar la mezcla a ebullición. Retirar del fuego para dar forma a los tomates y después inyectar la pulpa de ostra.
– Dejar enfriar y decorar con el germinado de remolacha
BERENJENA ESCALIVADA
– Mini Berenjenas
– Sal volcánica de Hawai Aceite de oliva
– Papel de aluminio Soplete
Elaboración
– Quemar la piel de las berenjenas con la ayuda del soplete.
– Envolverlas en papel aluminio y hornearlas durante 15 minutos a 200oC.
– Pelarlas y cortarlas en brunoise . Finalmente las sazonaremos.
CONSOMÉ DE CRUSTÁCEOS
140g Galeras
100g Cangrejo verde
70g Cabezas de langostino (5-6u) 80g Zanahoria
80g Cebolla
50 g Puerro
90 g Tomate triturado natural (3u) 30 ml Coñac
30 ml Aceite de oliva
1Lt Agua mineral
2g Pimentón rojo
Sal
Elaboración
– Poner en una olla caliente el aceite con los crustáceos y las cabezas de langostino para dorarlas, cuando esté listo añadir el coñac y flambear. Seguidamente echar y rehogar las verduras limpias y troceadas. Mezclar con el pimentón y sofreír, añadir el agua i dejar hervir.
– Colar el caldo, reducir y rectificar de sal.
PAPILLOTE DE LANGOSTINOS
250 g. Almeja
50g. Vino blanco 75 g.
Agua mineral
10 ml Aceite
Langostinos
Tomillo limonero
Paloduz
Hoja de lima
Kéfir
Papel Carta
Fata Hilo
Elaboración
– Calentar un cazo con el aceite, añadir las almejas y mojar con el vino y el agua
– Colar el líquido y mezclar con los ingredientes aromáticos. Infusionar y enfriar
– Realizar la papillote con el papel Carta Fata e introducir los langostinos limpios y la infusión obtenida
– Calentar agua en una olla y realizar un sabu- sabu.con la papillote.
Continue Reading | Comentarios desactivados en «Sabors Mediterranis» de la chef Eva García
Tags: fishlover, GranBlau, ostra del Delta, peix i marisc fresc, peixateria on line, Suggeriments GranBlau
El sopar ha de ser lleuger, diuen els expert en nutrició. Però un plat baix en calories no ha de ser avorrit.
Us ho demostrem amb aquesta recepte a base de Rap del Cantàbric i verdures i hortalisses de temporada.
Avui, rap amb coulis de tomàquet, coliflor i bròcoli!
El rap és un peix blanc amb molt poc greix i molt nutritiu amb proteïnes d’alt valor biològic.
Si a això hi afegim les propietats anticancerígenes i antioxidants de tomàquets i cols, tenim una combinació molt saludables per a grans i petits:
Ingredients
6 tomàquets de branca
1 manat de cebes tendres
20 ml d’oli
12 g de sucre moreno
Sal
Coulis de tomàquet
12 medallons de rap de 60 g
150 g de bròcoli
150 g de coliflor
40 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.
Coleu la salsa i reserveu-la.
Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.
Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.
Bon profit!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Avuí per sopar, Rap del Cantàbric amb Coulis de Tomàquet i Bròcoli. Un plat lleuger i boníssim!
Tags: fishlover, fishlovers, GranBlau, peix i marisc fresc, peixateria on line, Rap Cantàbric GranBlau, Suggeriments GranBlau
Avui, Favetes amb xipirons!
Us proposem un primer plat de gust intens: favetes amb xipirons.
Els xipirons són un dels cephalopods més saborosos del Mediterrani, i són rics en proteïnes, calci i iode.
Ingredients
800 g de xipirons
600 g de favetes cuites en conserva
1 pebrot vermell
1 gra d’all
12 branques de cibulet
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
Feu coure el pebrot al damunt de la flama, traieu-li les pells, les llavors i el peduncle. Talleu-lo a quadradets.
Netegeu els xipirons i deixeu-los escórrer. Escalfeu una paella amb la meitat de l’oli, i una vegada aquest arribi al punt de fum traieu-lo del foc i poseu-hi els xipirons. Després, torneu-ho al foc i saltegeu. Els xipirons han de quedar daurats, no bullits; perquè us quedin bé podeu fer-los per tandes i amb un recipient molt gran.
A continuació, retireu els xipirons del foc, escorreu-los l’aigua, torneu a esclafar la paella amb més oli i afegiu-hi l’all. Feu daurar l’all i afegiu-hi els xipirons una altra vegada, saltegeu, agregueu-hi les favetes escorregudes, afegiu-hi el cibulet i els pebrots i salpebreu.
Emplatar i afegir les branques de cibulet.
Bon profit!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Favetes amb Xipirons, un plat d’hivern deliciós i equilibrat
Tags: GranBlau, peix mediterrani, peix mercabarna, peixateria on line
Les Festes avancen entre àpats en família i amb amics. Arriba el torn de donar la benbinguda al 2015.
Us presentem 4 propostes amb peix i marisc, gens difícils de fer, i amb les quals quedareu d’allò més bé.
Farcellets de Salmó amb Panses i Pinyons (foto1) (Aperitiu)
Turbants de Llenguado amb Llagostins (foto2)
Llobarro farcit de llimona i salsa d’anet (foto3)
Lluç amb pernil de gla i xips de carbassó (foto 4)
- FARCELLETS DE SALMÓ AMB PANSES I PINYONS
Ingredients
200 g de formatge Philadelphia
50 g de panses
40 g de pinyons
Sal
Pebre blanc mòlt
240 g de salmó fumat tallat
12 torradetes rodones
20 g de rúcula selvàtica
Preparació
Per començar, torrem els pinyons, i els afegim a la crema de formatge junt amb les panses. Ho salpebrem, i posem la crema de formatge en una mànega de pastisser. Estenem els talls de salmó fumat i posem una mica de formatge damunt de cada tall. Emboliquem el formatge amb els talls de salmó donant-los forma de farcellets i col·loquem cada tall sobre una torrada. A l’hora de servir-ho, acompanyem els farcells de rúcula.
2. TURBANTS DE LLENGUADO AMB LLAGOSTINS
Ingredients
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 cabeça d’alls sencera
10 g d’avellanes torrades
1 nyora
20 ml de vinagre blanc
60 ml d’oli d’oliva
1 llesca de pa sec
Sal
150 g de pastanaga
250 g de patata
150 g de carbassó
Sal
1 culleradeta de cafè de pebre negre
500 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
1 branca de farigola fresca
Salsa romesco
Confitat d’hortalisses
12 filets de llenguado
12 llagostins
Sal
Pebre blanc mòlt
40 g de mantega
30 ml d’oli d’oliva
100 ml de vi blanc
Preparació
Per començar, prepareu el romesco. Traieu el peduncle de la nyora i deixeu-la unes hores en remull. Escaliveu al forn els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls; feu-ho sobre una safata coberta amb paper d’alumini i aneu retirant els aliments a mesura que estiguin ben cuits. Primer es courà el tomàquet, a continuació l’all, i finalment la ceba. Una vegada estiguin freds, traieu-los la pell i poseu-los en un vas de túrmix. Amb l’ajuda d’una cullera traieu també la polpa de la nyora i poseu-la al vas de túrmix amb la resta d’ingredients a excepció de l’oli. Tritureu fins que sigui ben fi, agregueu-hi l’oli fins que emulsioni i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal i retireu a un altre recipient. No és necessari, però si voleu també podeu colar el romesco. Es tracta d’una salsa que es conserva bé i que podeu fer en gran quantitat per aprofitar-la en altres elaboracions.
Confitat d’hortalisses. Peleu, talleu les hortalisses de manera estètica i saleu-les. Perfumeu l’oli amb la resta d’ingredients i afegiu-hi les hortalisses. Confiteu-les a 100ºC fins que estiguin tendres. El producte més dur és la patata i l’heu de fer servir com a referència.
Salpebreu els filets de llenguado i els llagostins pelats. Enrotlleu els llagostins amb els filets donant-los forma de turbant. Col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica de mantega, agregueu-hi el vi blanc i deixeu-ho uns minuts al forn, a 160ºC.
Escalfeu les hortalisses, escorreu-ne l’oli i emplateu-les. Poseu les hortalisses i els turbants de llenguado i llagostins al damunt d’un llit de romesco.
- LLOBARRO FARCIT DE LLIMONA AMB SALSA D’ANET
Ingredients
100 g de ceba
25 ml de Martini blanc sec
20 g de mantega
5 g d’anet fresc
300 ml de nata líquida
Sal
120 g de pastanaga
100 g de carbassó
4 espàrrecs
20 ml d’oli d’oliva
Sal
Saltejat de verdures
Salsa d’anet
4 filets de llobarro de 400 g
½ llimona
8 làmines de cansalada
5 g d’anet fresc
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
Per començar, prepareu la salsa d’anet. Escalfeu la mantega, poseu-hi la ceba picada i ofegueu-la. Afegiu-hi el Martini, reduïu i després, mulleu amb la nata i deixeu-ho coure uns minuts fins que la nata hagi reduït. Saleu, deixeu-ho bullir una mica més i coleu. Esclafeu la salsa, agregueu l’anet, tapeu i deixeu que infusioni.
A continuació, prepareu el saltejat de verdures. Netegeu, talleu i feu bullir la verdura a l’anglesa. És a dir, bulliu-la amb aigua i sal però no deixeu que es cogui massa, que quedi al dente, i després, refredeu-la amb aigua i gel. Seguidament, escorreu la verdura i saltegeu-la amb oli.
Talleu la llimona a rodanxes, separeu els filets de llobarro i salpebreu-los i farciu-los amb les rodanxes de llimona i l’anet fresc picat. Emboliqueu els filets amb les làmines de cansalada, pinteu-los amb oli i poseu-los al forn fins que estiguin ben cuits. Escalfeu la salsa, les verdures i les hortalisses, i emplateu, guarniu i salsegeu.
- LLUÇ AMB PERNIL DE GLA I XIPS DE CARBASSÓ
Ingredients
300 g de patata
Aigua
Sal
1 branca de farigola fresca
1 gra d’all
20 ml d’oli d’oliva
60 g d’olivada
50 g de carbassó
50 g de remolatxa
40 g de iuca
30 g de porro
10 g de cerfull
60 g de farina
Oli de gira-sol
Sal
Xips
Puré d’olivada
4 u de 180 g de lluç en supremes
4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat
40 g de pernil ibèric de gla
40 ml d’oli d’oliva verge
12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.
A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull. Saleu els xips i reserveu.
Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col·loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn.
Escalfeu el puré i munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.
Bon profit!
Continue Reading | Comentarios desactivados en 4 propostes gastronòmiques GranBlau per rebre el 2015
Tags: fishlover, peix i marisc fresc, peixateria on line, receptes GranBlau, suggeriments
Rap amb coulis de tomàquet, una recepta senzilla, saborosa i molt saludable.
El Rap és un peix molt apreciat i és, sens dubte, un dels reis de les Festes. Si teniu convidats sempre us farà quedar bé. Una bona opció si encara no teniu clar que preparar per dinar el dia 1 de gener de 2015 per donar la Benvinguda a l’any nou d’una manera festiva però lleugera.
Ingredients
6 tomàquets de branca
1 manat de cebes tendres
20 ml d’oli
12 g de sucre moreno
Sal
Coulis de tomàquet
12 medallons de rap de 60 g
150 g de bròcoli
150 g de coliflor
40 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc malt
Preparació
Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.
Coleu la salsa i reserveu-la.
Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.
Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.
Bon profit i Bon any!!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Dóna la benvinguda a l’Any Nou sense engreixar-te ni un gram!!
Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.
Preparació
Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.
A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.
Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.
En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.
A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.
Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.
Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.
En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i reserveu.
Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.
Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.
Ingredients
600 g de pollastre
400 g de ceba
2 grans d’alls
400 g de sèpia neta
200 g de calamar net
250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat
250 g de tomàquet en conserva
80 ml d’oli
600 g de peix de roca
400 g de cap de rap
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’alls
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
5 g de pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola i fonoll
Sofregit de sèpia i pollastre
Fumet vermell de peix
100 ml d’oli d’oliva
200 g de cloïsses
3 o 4 llagostins
3 o 4 gambes
3 o 4 escamarlans
200 g de musclos
50 g de pèsols
400 g d’arròs bomba
50 g de pebrot vermell en conserva
Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)
Sal
Continue Reading | Comentarios desactivados en Avui, Paella mediterrània
Tags: peix i marisc fresc, peixateria on line, recepta GranBlau, Suggeriments GranBlau
Us proposem un plat per llepar-se els dits, ideal si teniu convidats: orada amb arròs melós de mar. L’orada, un gran clàssic de la gastronomia catalana. És un peix blanc i amb molt poc greix, però ens aporta una gran quantitat de fòsfor i potassi, i ens ajuda a enfortir els sistemes nerviós i ossi.
Ingredients
200 g d’escalunya
2 grans d’all
250 g de tomàquet en conserva triturat
60 ml d’oli
600 g de peix de roca
400 g de cap de rap
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre vermell
Pebre blanc
Llorer, farigola i fonoll
8 orades de 60 g
4 llagostins
160 g d’arròs carnaroli
1 calamar
40 ml d’oli d’oliva
20 g de mantega
25 g de formatge parmesà
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
El primer pas és preparar el sofregit de ceba. Talleu l’escalunya ben fina i sofregiu-la amb uns 60 ml d’oli. Una vegada la ceba estigui ben daurada, hi afegiu l’all picat i deixeu que aquest s’enrosseixi. A continuació, hi aboqueu el tomàquet en conserva triturat i colat i ho deixeu al foc fins que tota l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat. Ho deixeu uns minuts més a foc lent i ho retireu.
Una vegada tingueu a punt el sofregit de ceba, heu de fer el fumet vermell de peix (1 litre). Poseu en aigua freda el peix de roca ja net i sense vísceres i el cap de rap sense pell ni agalles, i deixeu-ho tot dins l’aigua uns minuts. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, l’all i els xampinyons.
Feu escórrer el peix i en una cassola amb oli ofegueu la ceba, i després afegiu-hi l’all i el porro. A continuació, afegiu-hi també la pastanaga i els xampinyons, ofegueu-los i incorporeu-hi l’api.
Quan totes les hortalisses siguin ben daurades, poseu-hi el pebre vermell, incorporeu-hi el tomàquet i deixeu que aquest redueixi la seva aigua. Seguidament afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes, i deixeu que es cogui fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol del vi.
Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tot anant retirant l’espuma. Ho deixeu infusionar 10 minuts més i ho coleu.
Per acabar, escalfeu el sofregit de ceba i afegiu-hi el fumet (guardant una mica de fumet per al final). Deixeu-ho al foc un parell de minuts, afegiu-hi l’arròs i deixeu que aquest vagi coent a foc suau. A part, pinteu l’orada amb oli i feu-la daurar pels dos costats en una paella. Paral·lelament heu de saltejar els llagostins i el calamar net i tallat a rodanxes.Quan l’arròs estigui a punt, el traieu del foc, hi afegiu la mantega i el formatge, i el rectifiqueu de sal. Emplateu col·locant l’orada i el marisc a sobre l’arròs.
Bon profit!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Orada amb arròs melós de mar…Per llepar-se els dits!
Tags: orada, orada salvatge, peixateria on line, recepta GranBlau
Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim. El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.
Ingredients
4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans
Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt
Preparació
- Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
- A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
- A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
- Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
- Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
- En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
- Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
- Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
- Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
- Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
- Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
- Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
- Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
- A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
- Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
- Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.
Bon profit!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Suquet GranBlau de Peix i Marisc, èxit garantit.
Tags: fishlover, GranBlau, peix blau, peix de llotja, peix fresc, peix i marisc, peix i marisc fresc, peix mediterrani, peixateria on line, recepta GranBlau
Avui, pintxo d’anxova amb mozzarella i pesto!
Sabies què l’anxova és un peix blau ric en àcids grassos omega 3?
El seu consum ens ajuda a disminuir els nivells de colesterol a la sang
Ingredients per a 4 persones:
30 g d’alfàbrega fresca
5 g de fulles (sense tronc) de julivert fresc
10 g de formatge parmesà
½ all pelat
100 ml d’aigua
1 g de xantana (opcional)
Sal
100 ml d’oli d’oliva verge
Anxoves amb espina en salaó
3 grans de pebre negre en gra
1 fulla de llorer
12 peces de mozarelles mini
Groselles
12 broquetes de bambú
Preparació:
Preparem la salsa pesto.
Fem bullir aigua en una cassola i afegiu-hi les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc).
Deixem bullir durant 5 segons.
Retirem i refredem en aigua i gel.
Una vegada fredes, assequem i posem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, els 100 ml d’aigua barrejats amb la xantana, i la sal.
Triturem tot i sense aixecar el túrmix, afegim l’oli d’oliva verge a poc a poc fins aconseguir que emulsioni.
Retireu-ho del túrmix i si us agrada que quedi més fi, també podeu colar aquest pesto.
Preparem les anxoves GranBlau.
Quant a les anxoves en salaó, deixeu-les en remull durant unes hores.
Retirem les espines, assequem amb paper de cuina i les deixem amanir durant unes hores amb els 100 ml d’oli, el pebre negre i el llorer.
Passades unes hores, assequem les anxoves i preparem els pintxos.
Enrotllem les mozzarelles mini amb els lloms d’anxova i punxem cadascun dels pintxos que us surtin amb una broqueta. Salsegem el fons del plat i col·loquem els pintxos amb unes groselles per donar-hi un toc de color.
Continue Reading | Comentarios desactivados en Pintxo d’anxova GranBlau amb mozzarella i pesto, un aperitiu molt estiuenc
Tags: anxoves GranBlau, fishlover, GranBlau, peix i marisc fresc, peix i marisc granblau, peixateria on line, recepta GranBlau
Avui, Montadito Granblau de Bacallà amb Samfaina
Una tapa saborosa i saludable !!
Ingredients per a 4 persones
70 g de ceba
1 o 2 grans d’all
1 pebrot vermell
½ carbassó
½ albergínia
2 tomàquets de branca
40 ml d’oli d’oliva
200 ml d’oli de gira-sol
50 g de farina
1 branca de farigola
1 fulla de llorer
Samfaina
360 g de bacallà dessalat
100 g de farina
1 barra de pa
250 ml d’oli d’oliva
Preparació.
- Cremeu, si és possible, la pell de pebrot en un fogó de la cuina.Això ho heu de fer fent girar el pebrot damunt del foc fins que aconseguiu cremar-li tota la pell, o bé amb l’ajuda d’un bufador de cuina. Una vegada s’hagi refredat el pebrot, traieu-li la pell amb l’ajuda d’una mica d’aigua.
- Talleu la ceba i ofegueu-la en oli fins que sigui daurada. A continuació, afegiu-li l’all picat i després el pebrot tallat a trossets, i cuineu-los durant uns minuts. Escaldeu els tomàquets en aigua bullint, retireu i refredeu en aigua amb gel. Traieu la pell i les llavors dels tomàquets, talleu-los a daus i afegiu-los al sofregit, juntament amb la farigola i el llorer. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure tot a foc moderat.
- Talleu a daus el carbassó i l’albergínia pelada, saleu, passeu per farina i fregiu per torns en oli de gira-sol. Quan s’hagin daurat, retireu-los i assequeu-los amb paper de cuina.
- Quan el sofregit sigui ben cuit, incorporeu-hi el carbassó i l’albergínia fregits, deixeu-ho coure 2 minuts i retireu.
- Talleu el pa en diagonal.
- Talleu el bacallà en porcions de 30 g, passeu-les per farina i fregiu-les en oli. Retireu-les i assequeu-les amb paper de cuina. Escalfeu la samfaina i repartiu-la sobre les llesques de pa, i al damunt de cada llesca col·loqueu-hi un tall de bacallà fregit.
Què us sembla?? Bon profit!!
Continue Reading | Comentarios desactivados en Recepta estiuenca: Montadito Granblau de Bacallà amb Samfaina