Rap del Cantàbric GranBlau amb verduretes de temporada i coulis de tomàquet

El sopar ha de ser lleuger, diuen els expert en nutrició. Però un plat baix en calories no ha de ser avorrit.
Us ho demostrem amb aquesta recepte a base de Rap del Cantàbric i verdures i hortalisses de temporada.

Avui, rap amb coulis de tomàquet, coliflor i bròcoli!

El rap és un peix blanc amb molt poc greix i molt nutritiu amb proteïnes d’alt valor biològic.

Si a això hi afegim les propietats anticancerígenes i antioxidants de tomàquets  i cols, tenim una combinació molt saludables per a grans i petits:

Ingredients

6 tomàquets de branca

1 manat de cebes tendres

20 ml d’oli

12 g de sucre moreno

Sal

Coulis de tomàquet

12 medallons de rap de 60 g

150 g de bròcoli

150 g de coliflor

40 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre blanc mòlt

Preparació

Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.

Coleu la salsa i reserveu-la.

Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.

Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.

Bon profit!

Favetes i Xipirons, dos productes de temporada.

 Avui, Favetes amb xipirons!

Us proposem un primer plat de gust intens: favetes amb xipirons.
Els xipirons són un dels cephalopods més saborosos del Mediterrani, i són rics en proteïnes, calci i iode.

 Ingredients

800 g de xipirons
600 g de favetes cuites en conserva
1 pebrot vermell
1 gra d’all
12 branques de cibulet
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Feu coure el pebrot al damunt de la flama, traieu-li les pells, les llavors i el peduncle. Talleu-lo a quadradets.
Netegeu els xipirons i deixeu-los escórrer. Escalfeu una paella amb la meitat de l’oli, i una vegada aquest arribi al punt de fum traieu-lo del foc i poseu-hi els xipirons. Després, torneu-ho al foc i saltegeu. Els xipirons han de quedar daurats, no bullits; perquè us quedin bé podeu fer-los per tandes i amb un recipient molt gran.
A continuació, retireu els xipirons del foc, escorreu-los l’aigua, torneu a esclafar la paella amb més oli i afegiu-hi l’all. Feu daurar l’all i afegiu-hi els xipirons una altra vegada, saltegeu, agregueu-hi les favetes escorregudes, afegiu-hi el cibulet i els pebrots i salpebreu.
Emplatar i afegir les branques de cibulet.

Bon profit!

4 Suggeriments GranBlau amb peix i marisc per donar la Benvinguda al 2015

Les Festes avancen entre àpats en família i amb amics. Arriba el torn de donar la benbinguda al 2015.
Us presentem 4 propostes amb peix i marisc,  gens difícils de fer, i amb les quals quedareu d’allò més bé.

Farcellets de Salmó amb Panses i Pinyons (foto1)  (Aperitiu)

Turbants de Llenguado amb Llagostins (foto2)

Llobarro farcit de llimona i salsa d’anet (foto3)

Lluç amb pernil de gla i xips de carbassó (foto 4)

1. FARCELLETS DE SALMÓ AMB PANSES I PINYONS

Ingredients
200 g de formatge Philadelphia
50 g de panses
40 g de pinyons
Sal
Pebre blanc mòlt
240 g de salmó fumat tallat
12 torradetes rodones
20 g de rúcula selvàtica

Preparació
Per començar, torrem els pinyons, i els afegim a la crema de formatge junt amb les panses. Ho salpebrem, i posem la crema de formatge en una mànega de pastisser. Estenem els talls de salmó fumat i posem una mica de formatge damunt de cada tall. Emboliquem el formatge amb els talls de salmó donant-los forma de farcellets i col·loquem cada tall sobre una torrada. A l’hora de servir-ho, acompanyem els farcells de rúcula.

2. TURBANTS DE LLENGUADO AMB LLAGOSTINS

Ingredients
3 tomàquets madurs
1 ceba
1 cabeça d’alls sencera
10 g d’avellanes torrades
1 nyora
20 ml de vinagre blanc
60 ml d’oli d’oliva
1 llesca de pa sec
Sal
150 g de pastanaga
250 g de patata
150 g de carbassó
Sal
1 culleradeta de cafè de pebre negre
500 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
1 branca de farigola fresca
Salsa romesco
Confitat d’hortalisses
12 filets de llenguado
12 llagostins
Sal
Pebre blanc mòlt
40 g de mantega
30 ml d’oli d’oliva
100 ml de vi blanc

Preparació

Per començar, prepareu el romesco. Traieu el peduncle de la nyora i deixeu-la unes hores en remull. Escaliveu al forn els tomàquets, la ceba i la cabeça d’alls; feu-ho sobre una safata coberta amb paper d’alumini i aneu retirant els aliments a mesura que estiguin ben cuits. Primer es courà el tomàquet, a continuació l’all, i finalment la ceba. Una vegada estiguin freds, traieu-los la pell i poseu-los en un vas de túrmix. Amb l’ajuda d’una cullera traieu també la polpa de la nyora i poseu-la al vas de túrmix amb la resta d’ingredients a excepció de l’oli. Tritureu fins que sigui ben fi, agregueu-hi l’oli fins que emulsioni i, si cal, afegiu-hi una mica d’aigua per obtenir la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal i retireu a un altre recipient. No és necessari, però si voleu també podeu colar el romesco. Es tracta d’una salsa que es conserva bé i que podeu fer en gran quantitat per aprofitar-la en altres elaboracions.

Confitat d’hortalisses. Peleu, talleu les hortalisses de manera estètica i saleu-les. Perfumeu l’oli amb la resta d’ingredients i afegiu-hi les hortalisses. Confiteu-les a 100ºC fins que estiguin tendres. El producte més dur és la patata i l’heu de fer servir com a referència.

Salpebreu els filets de llenguado i els llagostins pelats. Enrotlleu els llagostins amb els filets donant-los forma de turbant. Col·loqueu-los en una safata de forn untada amb una mica de mantega, agregueu-hi el vi blanc i deixeu-ho uns minuts al forn, a 160ºC.

Escalfeu les hortalisses, escorreu-ne l’oli i emplateu-les. Poseu les hortalisses i els turbants de llenguado i llagostins al damunt d’un llit de romesco.

3. LLOBARRO FARCIT DE LLIMONA AMB SALSA D’ANET

Ingredients

100 g de ceba
25 ml de Martini blanc sec
20 g de mantega
5 g d’anet fresc
300 ml de nata líquida
Sal
120 g de pastanaga
100 g de carbassó
4 espàrrecs
20 ml d’oli d’oliva
Sal
Saltejat de verdures
Salsa d’anet
4 filets de llobarro de 400 g
½ llimona
8 làmines de cansalada
5 g d’anet fresc
50 ml d’oli d’oliva
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació
Per començar, prepareu la salsa d’anet. Escalfeu la mantega, poseu-hi la ceba picada i ofegueu-la. Afegiu-hi el Martini, reduïu i després, mulleu amb la nata i deixeu-ho coure uns minuts fins que la nata hagi reduït. Saleu, deixeu-ho bullir una mica més i coleu. Esclafeu la salsa, agregueu l’anet, tapeu i deixeu que infusioni.

A continuació, prepareu el saltejat de verdures. Netegeu, talleu i feu bullir la verdura a l’anglesa. És a dir, bulliu-la amb aigua i sal però no deixeu que es cogui massa, que quedi al dente, i després, refredeu-la amb aigua i gel. Seguidament, escorreu la verdura i saltegeu-la amb oli.

Talleu la llimona a rodanxes, separeu els filets de llobarro i salpebreu-los i farciu-los amb les rodanxes de llimona i l’anet fresc picat. Emboliqueu els filets amb les làmines de cansalada, pinteu-los amb oli i poseu-los al forn fins que estiguin ben cuits. Escalfeu la salsa, les verdures i les hortalisses, i emplateu, guarniu i salsegeu.

4. LLUÇ AMB PERNIL DE GLA I  XIPS DE CARBASSÓ

Ingredients
300 g de patata
Aigua
Sal
1 branca de farigola fresca
1 gra d’all
20 ml d’oli d’oliva
60 g d’olivada

50 g de carbassó
50 g de remolatxa
40 g de iuca
30 g de porro
10 g de cerfull
60 g de farina
Oli de gira-sol
Sal

Xips
Puré d’olivada
4 u de 180 g de lluç en supremes
4 porcions de 200 g de morro de bacallà dessalat
40 g de pernil ibèric de gla
40 ml d’oli d’oliva verge
12 ml d’oli de trufa tuber melanosporum
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

Peleu i talleu la patata a daus i feu-la coure en aigua salada juntament amb la farigola i l’all. Una vegada sigui cuita, retireu l’aigua, l’all i la farigola, escorreu i xafeu a patata amb una forquilla tot barrejant-hi l’olivada (puré d’oliva negra) i l’oli. Rectifiqueu de sal i reserveu.

A continuació, peleu i talleu fins el carbassó, la remolatxa, la iuca, el porro i el cerfull. Escalfeu l’oli a 140ºC, per sota del punt de fum, passeu la remolatxa per la farina i fregiu-la. Feu el mateix amb el carbassó, i després fregiu sense passar per la farina la iuca, el porro i el cerfull. Saleu els xips i reserveu.

Pinteu d’oli el lluç i marqueu-lo en una paella pels dos costats. Salpebreu i col·loqueu els talls de pernil a sobre el lluç i poseu-los uns instants al forn.

Escalfeu el puré i munteu el plat amb el lluç i el pernil, els xips i l’olivada. Per acabar, ruixeu el plat amb l’oli de trufa tuber melanosporum.

Bon profit!

Rap amb coulis de tomàquet i verduretes de temporada. Un suggeriment GranBlau

 Rap amb coulis de tomàquet, una recepta senzilla, saborosa i molt saludable.

El Rap és un peix molt apreciat i és, sens dubte, un dels reis de les Festes. Si teniu convidats sempre us farà quedar bé. Una bona opció  si encara no teniu clar que preparar per dinar el dia 1 de gener de 2015 per donar la Benvinguda a l’any nou d’una manera festiva però lleugera.

Ingredients

6 tomàquets de branca

1 manat de cebes tendres

20 ml d’oli

12 g de sucre moreno

Sal

Coulis de tomàquet

12 medallons de rap de 60 g

150 g de bròcoli

150 g de coliflor

40 ml d’oli d’oliva

Sal

Pebre blanc malt

Preparació

Tritureu bé els tomàquets i feu-los passar per un colador. Talleu la ceba tendra, ofegueu-la amb l’oli i seguidament afegiu-hi el tomàquet i feu-ho coure fins que s’espesseixi. Rectifiqueu de sal i de sucre.

Coleu la salsa i reserveu-la.

Feu coure el bròcoli i la coliflor en aigua salada, i una vegada estiguin a punt refredeu-los amb aigua freda i gel. Pinteu els medallons de rap amb l’oli i feu-los coure a foc fort en una paella. Quan estigui cuit el peix, saleu-lo.

Per acabar, escalfeu el coulis de tomàquet i emplateu. Col·loqueu el rap al centre, envolteu-lo amb el bròcoli i la coliflor i salsegeu amb el coulis.

Bon profit i Bon any!!

Paella mediterrània, recepta GranBlau

Avui us proposem un clàssic de la nostra gastronomia: Paella estil mediterrani.
La paella porta arròs, verdures i tot tipus de peix, i ens aporta una gran quantitat de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme.

 Preparació

Per començar, talleu el pollastre a trossets no massa grans i feu-lo daurar en una paella. Decanteu, i en la mateixa paella (calculant la quantitat d’oli adequada) feu sofregir la ceba tallada ben fina. Quan la ceba s’hagi daurat, afegiu-hi l’all picat i també feu-lo daurar. Una vagada daurat, afegiu-hi el tomàquet en conserva triturat i colat i deixeu-ho coure fins que s’hagi evaporat l’aigua.

A part, talleu la sèpia, feu-la escórrer, saltegeu-la a foc fort fins que sigui daurada i quan estigui a punt afegiu-la al sofregit que heu fet abans. Talleu el calamar amb forma d’anelles i trossegeu-ne les potes i les aletes, saltegeu a foc fort i afegiu-lo al sofregit. Per acabar, afegiu el pebrot vermell tallat fi, deixeu-ho uns minuts a foc suau i retireu.

Per fer el fumet (aproximadament 1,5 l): traieu les vísceres del peix de roca i la pell i les agalles del cap de rap. Renteu-ho i deixeu-ho tot uns minuts en aigua freda. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, els alls i el xampinyó.

En una cassola, ofegueu la ceba uns minuts i a continuació afegiu-hi l’all i el porro. Després, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api. Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi els 125 g de tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi evaporat.

A continuació, afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts mentre aneu retirant l’espuma. Infusioneu 10 minuts, coleu i ja teniu el fumet a punt.

Mescleu tots els ingredients de la picada en un vas de túrmix i tritureu.

 Feu obrir els musclos al vapor i traieu-los la closca que no té carn.

 En una altra paella, feu daurar els escamarlans, les gambes i els llagostins. Us recomanem que ho feu per separat perquè us quedin daurats i no bullits. Decanteu i a la mateixa paella feu coure les cloïsses, retireu i    reserveu.

 Finalment, escalfeu el sofregit amb sèpia i pollastre, afegiu-hi l’arròs i remeneu-ho suaument. Afegiu-hi el fumet i deixeu-ho coure uns minuts.

 Quan faltin 4 minuts afegiu-hi la picada, mescleu i afegiu-hi tot el marisc, els musclos, els pèsols i els pebrots en conserva tallats a trossets.

Ingredients

600 g de pollastre

400 g de ceba

2 grans d’alls

400 g de sèpia neta

200 g de calamar net

250 g de pebrot vermell cremat a flama o escalivat

250 g de tomàquet en conserva

80 ml d’oli

600 g de peix de roca

400 g de cap de rap

150 g de ceba petita

100 g de pastanaga

2 grans d’alls

20 g d’api

80 g de porro

40 g de xampinyons

125 g de tomàquet en conserva triturat

50 ml de vi blanc

50 ml d’oli d’oliva

5 g de pebre dolç

Pebre blanc

Llorer, farigola i fonoll

Sofregit de sèpia i pollastre

Fumet vermell de peix

100 ml d’oli d’oliva

200 g de cloïsses

3 o 4 llagostins

3 o 4 gambes

3 o 4 escamarlans

200 g de musclos

50 g de pèsols

400 g d’arròs bomba

50 g de pebrot vermell en conserva

Picada (10 pistils de safrà, ¼ de gra d’all, aigua)

Sal

L’orada és un peix molt arrelat a la gastronomia catalana

Us proposem un plat per llepar-se els dits,  ideal si teniu convidats: orada amb arròs melós de mar. L’orada, un gran clàssic de la gastronomia catalana. És un peix blanc i amb molt poc greix, però ens aporta una gran quantitat de fòsfor i potassi, i ens ajuda a enfortir els sistemes nerviós i ossi.

Ingredients

200 g d’escalunya
2 grans d’all
250 g de tomàquet en conserva triturat
60 ml d’oli
600 g de peix de roca
400 g de cap de rap
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre vermell
Pebre blanc
Llorer, farigola i fonoll
8 orades de 60 g
4 llagostins
160 g d’arròs carnaroli
1 calamar
40 ml d’oli d’oliva
20 g de mantega
25 g de formatge parmesà
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

El primer pas és preparar el sofregit de ceba. Talleu l’escalunya ben fina i sofregiu-la amb uns 60 ml d’oli. Una vegada la ceba estigui ben daurada, hi afegiu l’all picat i deixeu que aquest s’enrosseixi. A continuació, hi aboqueu el tomàquet en conserva triturat i colat i ho deixeu al foc fins que tota l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat. Ho deixeu uns minuts més a foc lent i ho retireu.
Una vegada tingueu a punt el sofregit de ceba, heu de fer el fumet vermell de peix (1 litre). Poseu en aigua freda el peix de roca ja net i sense vísceres i el cap de rap sense pell ni agalles, i deixeu-ho tot dins l’aigua uns minuts. Mentrestant, talleu la ceba, la pastanaga, el porro, l’api, l’all i els xampinyons.
Feu escórrer el peix i en una cassola amb oli ofegueu la ceba, i després afegiu-hi l’all i el porro. A continuació, afegiu-hi també la pastanaga i els xampinyons, ofegueu-los i incorporeu-hi l’api.
Quan totes les hortalisses siguin ben daurades, poseu-hi el pebre vermell, incorporeu-hi el tomàquet i deixeu que aquest redueixi la seva aigua. Seguidament afegiu-hi el peix ja escorregut, el vi blanc, el pebre blanc i les herbes, i deixeu que es cogui fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol del vi.
Cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, tot anant retirant l’espuma. Ho deixeu infusionar 10 minuts més i ho coleu.
Per acabar, escalfeu el sofregit de ceba i afegiu-hi el fumet (guardant una mica de fumet per al final). Deixeu-ho al foc un parell de minuts, afegiu-hi l’arròs i deixeu que aquest vagi coent a foc suau. A part, pinteu l’orada amb oli i feu-la daurar pels dos costats en una paella. Paral·lelament heu de saltejar els llagostins i el calamar net i tallat a rodanxes.Quan l’arròs estigui a punt, el traieu del foc, hi afegiu la mantega i el formatge, i el rectifiqueu de sal. Emplateu col·locant l’orada i el marisc a sobre l’arròs.

Bon profit!

Hi ha plats que sempre venen de gust i amb els quals l’èxti està garantit si els ingredients són de primera qualitat. És el cas d’aquest Suquet Especial de Peix i Marisc que us suggerim.  El farem amb peix de roca, turbot, llenguado, calamar, musclos, cloïsses i gambes. Aquest plat aporta una gran quantitat de nutrients, molt sabor i poques calories.

 Ingredients

4 porcions de turbot de 60 g
4 porcions de peix de roca de 60 g (lluerna, rascassa, etc.)
1 calamar gran
1 llenguado
8 cloïsses
8 musclos
4 gambes grans

Retalls i espines del peix de roca
Retalls del calamar
Caps de gambes
150 g de ceba petita
100 g de pastanaga
2 grans d’all
20 g d’api
80 g de porro
40 g de xampinyons
125 g de tomàquet en conserva triturat
50 ml de vi blanc
50 ml d’oli d’oliva
Pebre dolç
Pebre blanc
Llorer, farigola, fonoll
Peix i marisc
Caldo de peix
Picada (oli d’oliva, pa, all, safrà, ametlles, nyora, 100 ml d’aigua)
Sal
Pebre blanc mòlt

Preparació

• Per començar, traieu les vísceres del llenguado, el peix de roca i el turbot, traieu-ne els filets i reserveu les espines. Netegeu el calamar, obriu-lo i talleu-lo en quatre porcions; pel costat intern feu-li unes incisions en forma de romb
• A part, peleu les gambes i reserveu-ne els caps. Netegeu els musclos i col·loqueu les cloïsses en aigua amb gas i sal per treure’n la sorra.
• A continuació, prepareu el caldo de peix. En una cassola amb oli, ofegueu la ceba uns minuts i seguidament afegiu-hi l’all i el porro.
• Després d’uns minuts, afegiu-hi la pastanaga i el xampinyó, ofegueu i afegiu l’api.
• Quan el conjunt agafi un color daurat suau, afegiu-hi el pebre dolç i deixeu-ho coure uns segons. Incorporeu-hi el tomàquet en conserva triturat i deixeu-ho al foc fins que l’aigua s’hagi reduït.
• En aquest punt, afegiu-hi els retalls de peix i marisc i ofegueu uns minuts.
• Després, poseu-hi el vi blanc, el pebre i les herbes, i deixeu-ho al foc fins que s’evapori l’alcohol del vi. Cobriu-ho d’aigua i deixeu-ho coure a foc suau durant 20 minuts, vigilant de retirar-ne l’espuma.
• Deixeu infusionar 10 minuts i coleu. Esclafeu i bulliu fins que obtingueu 3/4 litre de caldo.
• Remulleu la nyora sense el peduncle en aigua calenta durant uns minuts.
• Fregiu l’all en 50 ml d’oli d’oliva, retireu i fregiu 20 g d’ametlles fins que siguin daurades. Retireu i poseu a la mateixa paella 2 o 3 llesques de pa fins que no quedi pràcticament gens d’oli.
• Mescleu tots els ingredients de la picada i tritureu fins a obtenir una pasta.
• Feu bullir el caldo i afegiu-hi pràcticament tota la picada; reserveu-ne una mica per acabar el plat. Deixeu-ho coure uns minuts. No és necessari, però si voleu una textura fina també el podeu colar.
• Saleu el peix i aneu-lo coent amb el caldo per separat.
• A mesura que el tingueu fet, l’aneu retirant i aneu posant-hi més peix fins que l’hagueu cuit tot.
• Coleu la salsa de la cocció i rectifiqueu de sal i textura. Es pot reduir o afegir-hi més picada.
• Escalfeu el peix al forn o en la salsa. Emplateu i en últim lloc, salsegeu.

Bon profit!

Avui, pintxo d’anxova amb mozzarella i pesto!

Sabies què l’anxova és un peix blau ric en àcids grassos omega 3?
El seu consum  ens ajuda a disminuir els nivells de colesterol a la sang

Ingredients per a 4 persones:

30 g d’alfàbrega fresca
5 g de fulles (sense tronc) de julivert fresc
10 g de formatge parmesà
½ all pelat
100 ml d’aigua
1 g de xantana (opcional)
Sal
100 ml d’oli d’oliva verge
Anxoves amb espina en salaó
3 grans de pebre negre en gra
1 fulla de llorer
12 peces de mozarelles mini
Groselles
12 broquetes de bambú

Preparació:

Preparem la salsa pesto.
Fem bullir aigua en una cassola i afegiu-hi les fulles d’alfàbrega i les fulles de julivert (sense tronc).
Deixem bullir durant 5 segons.
Retirem i refredem en aigua i gel.
Una vegada fredes, assequem i posem al túrmix, juntament amb el formatge parmesà, l’all, els 100 ml d’aigua barrejats amb la xantana, i la sal.

Triturem tot i sense aixecar el túrmix,  afegim l’oli d’oliva verge a poc a poc fins aconseguir que emulsioni.
Retireu-ho del túrmix i si us agrada que quedi més fi, també podeu colar aquest pesto.

Preparem les anxoves  GranBlau.
Quant a les anxoves en salaó, deixeu-les en remull durant unes hores.
Retirem les espines, assequem amb paper de cuina i les deixem amanir durant unes hores amb els 100 ml d’oli, el pebre negre i el llorer.
Passades unes hores, assequem les anxoves i preparem els pintxos.
Enrotllem les mozzarelles mini amb els lloms d’anxova i punxem cadascun dels pintxos que us surtin amb una broqueta. Salsegem el fons del plat i col·loquem els pintxos amb unes groselles per donar-hi un toc de color.

GranBlau et suggereix una tapa saborosa, lleugera, fàcil de fer, i molt saludable

Avui, Montadito Granblau de Bacallà amb Samfaina

Una tapa saborosa i saludable !!

Ingredients per a 4 persones

70 g de ceba

1 o 2 grans d’all

1 pebrot vermell

½ carbassó

½ albergínia

2 tomàquets de branca

40 ml d’oli d’oliva

200 ml d’oli de gira-sol

50 g de farina

1 branca de farigola

1 fulla de llorer

 Samfaina

360 g de bacallà dessalat

100 g de farina

1 barra de pa

250 ml d’oli d’oliva

Preparació.

• Cremeu, si és possible, la pell de pebrot en un fogó de la cuina.Això ho heu de fer fent girar el pebrot damunt del foc fins que aconseguiu cremar-li tota la pell, o bé amb l’ajuda d’un bufador de cuina. Una vegada s’hagi refredat el pebrot, traieu-li la pell amb l’ajuda d’una mica d’aigua.
• Talleu la ceba i ofegueu-la en oli fins que sigui daurada. A continuació, afegiu-li l’all picat i després el pebrot tallat a trossets, i cuineu-los durant uns minuts. Escaldeu els tomàquets en aigua bullint, retireu i refredeu en aigua amb gel. Traieu la pell i les llavors dels tomàquets, talleu-los a daus i afegiu-los al sofregit, juntament amb la farigola i el llorer. Afegiu-hi sal i deixeu-ho coure tot a foc moderat.
• Talleu a daus el carbassó i l’albergínia pelada, saleu, passeu per farina i fregiu per torns en oli de gira-sol. Quan s’hagin daurat, retireu-los i assequeu-los amb paper de cuina.
• Quan el sofregit sigui ben cuit, incorporeu-hi el carbassó i l’albergínia fregits, deixeu-ho coure 2 minuts i retireu.
• Talleu el pa en diagonal.
• Talleu el bacallà en porcions de 30 g, passeu-les per farina i fregiu-les en oli. Retireu-les i assequeu-les amb paper de cuina. Escalfeu la samfaina i repartiu-la sobre les llesques de pa, i al damunt de cada llesca col·loqueu-hi un tall de bacallà fregit.
  

  Què us sembla??  Bon profit!!